Le feuilleté au thon est une recette facile et économique, parfaite à servir en apéritif ou en entrée. Une farce au thon, oignon, moutarde et herbes est étalée sur une pâte feuilletée allégée, roulée puis tranchée en jolis escargots dorés au four. Croustillants et savoureux, ces feuilletés disparaissent toujours très vite des tables d’apéro.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · repos 30 min · cuisson 20 min · 290 kcal/part
- 250 g de thon au naturel égoutté
- 120 g de pâte feuilletée allégée
- 100 g de gruyère allégé râpé
- 1 petit oignon
- 1 jaune d’œuf
- 5 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de ciboulette
- Persil, cumin
- Sel et poivre
Préparation
- Mixez le thon égoutté avec l’oignon, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes. Passez la préparation à la poêle sur une feuille de cuisson, puis laissez refroidir.
- Saupoudrez le plan de travail de cumin et étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.
- Étalez la préparation au thon et le gruyère râpé sur la pâte, puis roulez-la en un cylindre serré.
- Enveloppez d’aluminium et placez au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C. Coupez le rouleau en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes.
Astuces pour un roulé réussi
Le passage au frais 30 minutes est essentiel : il raffermit le rouleau et permet de le trancher net sans l’écraser. Roulez la pâte bien serrée pour des escargots réguliers. Une couche de farce trop épaisse rendrait le roulage difficile : étalez-la finement. Le four bien chaud (240 °C) garantit un feuilletage qui gonfle et dore rapidement.
Idées de présentation apéritive
Servez ces feuilletés tièdes, juste sortis du four, sur un joli plateau avec d’autres bouchées pour l’apéritif. Ils se dégustent aussi froids et se transportent facilement. Accompagnez d’une sauce au yaourt et fines herbes pour tremper. Pour un buffet, prévoyez-en généreusement, ils partent vite !
Variantes
Remplacez le thon par du saumon fumé ou des rillettes de poisson. Variez les fromages (chèvre, mozzarella) et les herbes. Une pointe de tomate séchée, d’olives ou de piment relève la farce. La pâte feuilletée peut être remplacée par de la pâte filo pour des feuilletés encore plus croustillants et légers.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le rouleau à l’avance ?
Oui, préparez le rouleau et conservez-le au frais (jusqu’à 24 h) ou au congélateur. Tranchez et enfournez au moment de servir pour des feuilletés bien croustillants.
Pourquoi passer la farce à la poêle ?
Cela évacue l’excès d’humidité du thon et de l’oignon, évitant que la pâte ne détrempe. La farce refroidie est aussi plus facile à étaler.
Peut-on congeler les feuilletés ?
Oui, crus (en rouleau ou tranchés) ou cuits. Réchauffez les feuilletés cuits quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
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