Ragoût de saucisses avec Thermomix

Le ragoût de saucisses au Thermomix, c’est l’archétype du plat mijoté de semaine : saucisses de porc, pommes de terre et carottes dans une sauce tomate crémeuse, le tout en 42 minutes et une seule vaisselle. Ce qui fait la différence ici, c’est la cuisson lente en sens inverse qui laisse les légumes entiers et les saucisses généreusement moelleuses. La crème fraîche ajoutée en fin de cuisson apporte une onctuosité qui transforme le tout en vrai plat réconfortant.

Ingrédients

Pour 6 personnes · préparation 10 min · cuisson 32 min · 330 kcal/portion

• 400 g de saucisses de porc
• 1 oignon
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 600 g d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 g de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Mettez l’oignon dans le bol et mixez 5 sec / vit. 5. Raclez les parois.
3. Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 min / 120° / vit. 1.
4. Ajoutez les saucisses coupées en rondelles et réglez 2 min / 120°C / vit. 1 / sens inverse.
5. Ajoutez les légumes, l’eau, le cube de bouillon, le concentré de tomate, sel et poivre, puis réglez 28 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse, sans le gobelet.
6. À la sonnerie, ajoutez la crème fraîche et réglez 2 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse. Servez chaud.

Astuces et erreurs à éviter

La principale erreur : utiliser des saucisses trop maigres qui sèchent à la cuisson. Privilégiez des saucisses de porc à chair bien grasse ou des Montbéliard. Ne piquez pas les saucisses : elles conservent mieux leur jus intact. Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez les solides et réduisez 5 min / Varoma / vit. 2 sans gobelet. Enfin, n’omettez pas les 2 minutes de crème finale — elles arrondissent les saveurs et lient la sauce.

Préparer à l’avance / Batch cooking

Ce ragoût se bonifie avec le temps : préparez-le la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se congèle aussi très bien (sans la crème : ajoutez-la lors du réchauffage). Pour le batch cooking, doublez les quantités — la capacité du bol Thermomix le permet facilement. Réchauffage : 10 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse avec un fond d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter d’autres légumes au ragoût ?

Oui : poireaux, navets, panais, courgettes s’intègrent parfaitement. Évitez les légumes qui s’effritent trop (tomates fraîches, champignons) en longue cuisson : ajoutez-les 5 minutes avant la fin.

Quelle saucisse choisir pour ce ragoût ?

Les saucisses de porc fraîches sont idéales pour leur moelleux. Les saucisses fumées (Montbéliard, Morteau) apportent un goût plus typé. Évitez les chipolatas trop fines qui se désagrègent.

Le ragoût peut-il se faire sans crème fraîche ?

Oui. Remplacez par du lait de coco pour une version exotique, ou omettez simplement la crème pour un plat plus léger. Une cuillère de moutarde en fin de cuisson compense bien.

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