Le flan au caramel léger est un grand classique de la cuisine légère : du lait écrémé, des œufs et un caramel maison pour un résultat fondant, brillant et très peu calorique. Moins de 120 kcal par part pour un dessert digne d’un restaurant. La technique est simple, la récompense délicieuse.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 45 min · ~115 kcal/part
- Pour le caramel : 60 g de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau
- 500 ml de lait écrémé
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Caramel : dans une petite casserole, faites fondre 60 g de sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer, jusqu’à caramel ambré. Versez immédiatement dans 4 ramequins et inclinez pour couvrir le fond. Laissez durcir.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Ne pas bouillir.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec 50 g de sucre. Versez le lait chaud en filet en fouettant sans cesse.
- Écumez la mousse qui se forme en surface.
- Versez l’appareil dans les ramequins sur le caramel durci.
- Cuisez au bain-marie 35 à 40 minutes à 160 °C. Le flan doit être pris mais légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 2 heures. Démoulez au moment de servir.
Réussir le caramel
Le caramel est souvent la partie qui inquiète. La règle d’or : ne jamais remuer pendant la cuisson — le sucre cristallise si on le touche. Attendez que la coloration naturelle se produise. Dès que le caramel prend une teinte brun doré, retirez du feu immédiatement — il continue de cuire dans la casserole. Versez vite dans les ramequins avant qu’il durcisse. En cas de caramel trop cuit (amer), recommencez.
Variations aromatiques
Ajoutez 1 cuillère à café de fleur d’oranger dans l’appareil pour un flan aux saveurs orientales. Pour un flan au café, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de café fort refroidi. Un flan au coco s’obtient en utilisant 250 ml de lait de coco + 250 ml de lait écrémé.
Conservation
Ce flan se conserve 4 jours au réfrigérateur. Ne démoulez qu’au moment de servir pour conserver le caramel liquide. Plus le flan repose, plus le caramel fond et crée un beau coulis.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les œufs entiers par des jaunes ?
Oui, 4 jaunes donnent un flan plus riche et plus jaune. La texture sera légèrement plus crémeuse mais la recette sera plus calorique.
Le flan gonfle à la cuisson puis s’affaisse — est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal. Le flan gonfle légèrement pendant la cuisson et se stabilise en refroidissant.
Comment savoir si le flan est cuit ?
Le centre doit légèrement trembler quand vous secouez le ramequin — il est encore souple mais va se raffermir en refroidissant. Un couteau inséré au centre doit ressortir presque propre.
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