Le porc à l’aigre-doux au Cookéo est une recette d’inspiration asiatique, à la fois légère et rassasiante. Le filet mignon, doré puis mijoté dans une sauce soja-vinaigre-gingembre, devient tendre et parfumé. Voici les quantités, le pas à pas et mes astuces pour une sauce bien équilibrée.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 6 min · 223 kcal/part
- 400 g de filet mignon en languettes
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert) en lamelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 oignons blancs émincés
- 1 tomate en dés
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant
- 3 cuillères à café de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 2 cuillères à café d’huile d’arachide
- Coriandre ciselée
- Sel et poivre
Préparation
- Roulez les languettes de porc dans la fécule. En mode « Dorer », faites-les dorer dans l’huile, salez, poivrez et réservez.
- Faites dorer les oignons, les poivrons et la tomate, ajoutez l’ail, puis versez le bouillon, l’édulcorant, le vinaigre, la sauce soja et le gingembre.
- Arrêtez le mode « Dorer », remettez la viande.
- Lancez la cuisson rapide sous pression 6 minutes.
- Parsemez de coriandre et servez.
Astuces et erreurs à éviter
- Enrober la viande de fécule donne une sauce naturellement nappante.
- Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acide (édulcorant / vinaigre) selon votre goût.
- Ne surcuisez pas le filet mignon : 6 minutes suffisent pour qu’il reste tendre.
Réglages Cookéo
- Mode « Dorer » pour saisir la viande et les légumes, puis cuisson sous pression 6 minutes.
- La fécule épaissit la sauce pendant la cuisson sous pression.
- Servez aussitôt pour garder le croquant des poivrons.
Variantes et substitutions
- Version classique : remplacez l’édulcorant par du miel ou du sucre.
- Ajoutez de l’ananas en morceaux pour une touche encore plus aigre-douce.
- Le filet mignon peut être remplacé par du poulet ou des crevettes.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le vinaigre de xérès ? Par du vinaigre de riz ou de cidre.
Comment épaissir la sauce ? La fécule s’en charge ; sinon laissez réduire quelques minutes en mode « Dorer ».
Peut-on la rendre plus gourmande ? Oui, avec du miel à la place de l’édulcorant et un peu d’ananas.
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