Quiche à la viande hachée et cheddar

Le cheddar dans une quiche, c’est un choix qui tranche avec les classiques gruyère et emmental : il fond différemment, avec un goût plus prononcé et une couleur dorée intense. Avec la viande hachée bien assaisonnée, on obtient un plat complet et généreux qui convient à toute la famille.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 300 kcal/portion

• 500 g de bœuf haché 5 %
• 150 g de cheddar râpé
• 3 œufs
• 200 ml de crème légère (15 %)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 1 c.à.c de paprika
• Sel, poivre
• 1 c.à.s d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte de 26 cm.
2. Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 min dans l’huile à feu moyen.
3. Ajoutez le bœuf haché. Cuisez-le en l’émiettant à la fourchette, 8 min. Incorporez le concentré de tomates et le paprika. Salez, poivrez. Laissez tiédir 5 min.
4. Fouettez les œufs avec la crème. Incorporez la viande refroidie et la moitié du cheddar.
5. Versez dans le moule. Répartissez le reste du cheddar sur le dessus.
6. Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Astuces

• Laissez la viande hachée refroidir avant de la mélanger aux œufs : si elle est trop chaude, elle commence à les coaguler prématurément.
• Le concentré de tomates n’est pas optionnel — il apporte de la profondeur de goût sans ajouter d’humidité.
• Vous pouvez ajouter une pincée de cumin ou d’origan avec le paprika pour aller vers un registre plus épicé.

Version allégée

• Remplacez la crème légère par 200 g de fromage blanc 0 % + 1 œuf supplémentaire : on tombe à environ 220 kcal/part.
• Le bœuf haché 5 % fait déjà une vraie différence par rapport au 15 % — si vous ne le trouvez pas, égouttez le 15 % après cuisson.
• Le cheddar peut être réduit à 100 g sans que le goût en pâtisse vraiment.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ?

Gruyère ou emmental fonctionnent bien. Le cheddar est plus gras et fond différemment — le résultat sera moins coloré mais tout aussi bon.

Cette recette fonctionne-t-elle sans pâte ?

Oui, c’est la version présentée ici. Le moule est juste huilé. La quiche tient grâce aux œufs et au fromage.

Peut-on utiliser de la viande hachée de dinde ?

Oui. La dinde hachée est plus sèche — compensez avec un peu plus de crème ou ajoutez 1 c.à.s d’huile d’olive dans la poêle.

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