Cette tarte aux abricots et fromage façon cheesecake au Thermomix est un dessert entre la tarte et le cheesecake : une pâte sablée croustillante, une crème mascarpone-ricotta onctueuse et des abricots frais légèrement caramélisés à la cuisson. Un dessert estival élégant et frais.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min · 367 kcal/portion
- 1 pâte sablée maison
- 400 g d’abricots frais
- 250 g de mascarpone
- 150 g de ricotta
- 4 c.à.s de crème fraîche
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte (26 cm). Piquez.
- Précuisez la pâte à blanc 15 minutes à 190 °C. Laissez tiédir.
- Insérez le fouet. Mettez mascarpone et ricotta dans le bol. Mélangez 1 min / vit. 3.
- Ajoutez la crème fraîche, les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez 2 min / vit. 3.
- Versez sur la pâte précuite.
- Coupez les abricots en deux. Enfoncez-les (côté plat vers le bas) dans la crème.
- Enfournez 10 à 12 minutes à 160 °C.
- Laissez refroidir et réfrigérez 2 heures avant de servir.
Fruits de saison
- Peches jaunes ou nectarines en été pour une version tout aussi délicieuse.
- Framboises ou myrtilles pour une version fruits rouges.
- Figues fraîches en automne pour un duo mascarpone-figues oriental.
Questions fréquentes
Pourquoi précuire la pâte à blanc ?
La crème au fromage est liquide — sans précuisson, la pâte ne serait jamais bien cuite en dessous. La précuisson à blanc 15 minutes assure un fond de tarte croustillant qui ne détrempe pas sous la crème.
Peut-on utiliser des abricots au sirop si les abricots frais ne sont pas disponibles ?
Oui, mais égouttez soigneusement — les abricots au sirop rendent plus d’eau à la cuisson et peuvent détremper la crème. Séchez-les avec du papier absorbant. La saveur sera moins intense mais la tarte reste bonne.
La crème se solidifie-t-elle après réfrigération ?
Oui, la crème mascarpone-ricotta se raffermit en refroidissant. Tiède elle est encore coulante — ne coupez pas la tarte sortant du four. Après 2 heures au réfrigérateur, la texture est ferme et se découpe nettement.
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