Ce gâteau Royal Trianon au Thermomix est un entremets classique de la pâtisserie française : un biscuit aux noisettes moelleux, une couche croustillante pralinée aux gavottes et une mousse au chocolat noir aérienne. Le Thermomix prépare le biscuit et la mousse au chocolat. Un dessert d’occasion spectaculaire et délicieux.
Ingrédients
Pour 12 parts · préparation 45 min · cuisson 13 min · 494 kcal/portion
- Biscuit noisettes :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de noisettes
- 2 c.à.s de farine
- 30 g de beurre fondu
- ½ c.à.c de levure
- Croustillant praliné : 200 g de pralinoise, 90 g de gavottes (crêpes dentelles), 40 g de pralin
- Mousse chocolat :
- 500 ml de crème liquide entière froide
- 2 c.à.c de sucre glace
- 250 g de chocolat noir
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Biscuit : mettez les noisettes dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre. Battez 4 min / vit. 3.
- Ajoutez les noisettes mixées, la farine, la levure et le beurre. Réglez 1 min / vit. 3,5.
- Versez dans un moule à charnière tapissé. Enfournez 13 minutes à 180 °C. Refroidissez sur grille, remettez dans le moule.
- Croustillant : faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Écrasez les gavottes. Mélangez avec le pralin. Étalez sur le biscuit. Réfrigérez 30 minutes.
- Mousse : placez bol et fouet au congélateur 10 minutes. Fouettez la crème froide 3 min / vit. 3,5. Ajoutez le sucre glace. Réservez.
- Lavez le bol. Hachez le chocolat 10 sec / vit. 10. Faites fondre 4 min / 50 °C / vit. 2. Laissez tiédir.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat fondu à la Maryse.
- Versez sur le croustillant. Lissez. Réfrigérez au moins 4 heures.
- Saupoudrez de cacao amer avant de servir.
Astuces entremets
- Pour un démoulage parfait, passez un couteau trempé dans l’eau chaude tout autour avant d’ouvrir le cercle.
- Décorez avec des copeaux de chocolat et quelques noisettes grillées entières.
- Le Trianon peut être préparé 2 jours à l’avance — il gagne en saveur.
Questions fréquentes
Les gavottes sont-elles difficiles à trouver ?
Les gavottes (crêpes dentelles Gavottes) se trouvent en supermarché rayon biscuits. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par des Corn Flakes légèrement écrasés ou des Mikado concassés — le croustillant sera légèrement différent mais la texture similaire.
La pralinoise peut-elle être remplacée ?
Oui — 100 g de pâte de praliné (50% noisettes) + 100 g de chocolat au lait fondu donnent un croustillant plus artisanal et plus savoureux. La pralinoise industrielle est une solution pratique mais moins parfumée.
La mousse au chocolat peut-elle tenir 2 jours au réfrigérateur ?
Oui — la mousse à base de crème fouettée (sans œufs) tient très bien 48 heures au froid. La texture reste aérienne et le gâteau se démoule parfaitement. Idéal pour les préparer en avance.
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