Un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé : Pâte de fruits orange et citron

Ces pâtes de fruits à l’orange et au citron au Thermomix offrent un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé des agrumes. Le robot prépare la préparation prise à l’agar-agar pour des pâtes de fruits maison brillantes et fondantes, à rouler dans le sucre.

Ingrédients

Pour 30 pâtes de fruits · préparation 15 min · cuisson 10 min · 30 kcal/part

• 100 g de jus d’orange pressé
• 50 g de jus de citron
• 10 g de zeste de citron
• 200 g de sucre
• 3 g d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine

Préparation

1. Dans le bol du Thermomix, mettez le zeste de citron et le sucre puis mixez pendant 10 secondes à la vitesse 10.
2. A la fin raclez les parois du bol.
3. Ajoutez le jus de citron, le jus d’orange et l’agar-agar puis mixez pendant 20 secondes à la vitesse 6.
4. Programmez ensuite 10 minutes, 100° à la vitesse 3.
5. Versez votre préparation dans des moules à bonbons en silicone, puis laissez refroidir complètement.
6. Mettez ensuite les moules au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
7. Sortez les moules du réfrigérateur et démoulez la pâte de fruits orange et citron.
8. Rouler-les dans le sucre et conservez dans une boîte hermétique.

Réussir des pâtes de fruits fermes

• L’agar-agar doit bouillir une minute pour activer sa prise.
• Coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais.
• Roulez les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé avant de servir.

Conservation

Conservez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, séparées par du papier sulfurisé, jusqu’à deux semaines.

Questions fréquentes

Agar-agar ou gélatine ?

L’agar-agar donne une texture plus ferme et tient à température ambiante.

Pourquoi rouler dans le sucre ?

Le sucre cristallisé empêche les pâtes de coller et apporte du croquant.

Peut-on varier les agrumes ?

Oui, pamplemousse, mandarine ou un mélange selon vos goûts.

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