Ces truffes au chocolat au Thermomix sont des confiseries fondantes et intenses, avec une ganache au chocolat noir, beurre et rhum préparée en 6 minutes au Thermomix. Roulées dans le cacao amer, elles fondent en bouche avec la profondeur du chocolat. Parfaites pour offrir à Noël ou terminer un repas de fête.
Ingrédients
Pour 30 truffes · préparation 10 min · cuisson 6 min · 107 kcal/portion
- 300 g de chocolat noir
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 1 c.à.s de rhum
- Cacao amer en poudre pour l’enrobage
Préparation
- Mettez le chocolat en morceaux dans le bol. Mixez 6 sec / vit. turbo, puis 20 sec / vit. 10.
- Ajoutez la crème, le beurre, le sucre, le jaune d’œuf et le rhum.
- Cuisez 6 min / 50 °C / vit. 4.
- Versez dans un récipient plat. Laissez refroidir.
- Réfrigérez 2 heures jusqu’à durcissement.
- Prélevez des petites quantités de ganache. Formez des boules à la main.
- Roulez immédiatement dans le cacao amer.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Enrobages alternatifs
- Noix de coco râpée pour des truffes tropicales.
- Noisettes concassées torréfiées pour des truffes façon Rocher.
- Chocolat au lait fondu puis cacao pour une truffe à double enrobage.
Questions fréquentes
Les truffes peuvent-elles être préparées plusieurs jours à l’avance ?
Oui — jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs s’améliorent même après 24 heures de repos. Sortez les truffes 15-20 minutes avant de servir pour qu’elles soient à température ambiante et fondantes.
La ganache est trop molle pour former des boules — que faire ?
Réfrigérez plus longtemps (3-4 heures au lieu de 2). Si elle reste trop molle, c’est que la crème était trop abondante ou le chocolat pas assez puissant. Utilisez du chocolat à 70 % minimum pour une ganache plus ferme.
Le rhum est-il indispensable ?
Non — remplacez par de l’extrait de vanille (1 c.à.c), de l’amaretto (1 c.à.s) ou omettez. Le rhum renforce la profondeur du chocolat sans être perceptible directement. Chaque alcool apporte sa note aromatique spécifique.
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