La tortilla de légumes est une généreuse omelette à l’espagnole, garnie de pommes de terre et de légumes colorés. Cuite au four pour plus de légèreté, elle se déguste chaude ou froide et constitue un plat complet et économique. Une belle façon d’utiliser un fond de frigo de légumes.
Découpée en parts, elle se transporte facilement pour un pique-nique ou une lunch box, et se savoure aussi bien en plat qu’à l’apéritif.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min · environ 190 kcal/part
- 3 pommes de terre (environ 300 g)
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 2 tomates
- 100 g de brocolis
- 100 g de petits pois
- 5 œufs
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- du basilic
- sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau, laissez refroidir puis coupez-les en dés. Faites cuire les petits pois et le brocoli à l’eau.
- Épépinez et coupez le poivron en dés, coupez la courgette en lamelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive quelques minutes.
- Lavez et coupez les tomates en morceaux. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, salez, poivrez puis ajoutez tous les légumes et le basilic.
- Versez la préparation dans un plat puis enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Servez chaud ou froid.
Cuisson au four ou à la poêle
La cuisson au four, plus légère, évite l’excès d’huile de la poêle traditionnelle et donne une tortilla bien prise et homogène. Vous pouvez aussi la cuire à la poêle en la retournant à mi-cuisson pour la version classique, plus dorée.
Avec quoi servir
La tortilla se suffit à elle-même avec une salade verte. Froide, découpée en cubes, elle fait une excellente bouchée apéritive. C’est aussi un plat idéal à emporter pour le déjeuner.
Variantes
Variez les légumes selon ce que vous avez : champignons, épinards, oignons. Ajoutez du fromage râpé, des dés de jambon ou du chorizo pour une version plus consistante.
Questions fréquentes
Peut-on la manger froide ?
Oui, la tortilla est traditionnellement servie froide ou tiède, ce qui la rend parfaite pour les pique-niques et les lunch box.
Comment savoir si elle est cuite ?
Le centre doit être pris et ne plus trembler. Plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Faut-il précuire tous les légumes ?
Les légumes durs (pommes de terre, brocoli, petits pois) gagnent à être précuits. Les plus tendres (courgette, poivron) peuvent simplement être revenus à la poêle.
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