Cette tarte au citron meringuée allégée remplace le sucre blanc classique par du sucre de coco à indice glycémique plus bas — sans changer la structure ni la technique. La crème au citron est vive et acidulée, la meringue légère et brillante, la pâte sablée croustillante. À 260 kcal la part, c’est un dessert festif qui fait plaisir sans excès.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 35 min · 260 kcal/portion
- Pour la pâte sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre allégé, 30 g de sucre de coco, 1 œuf, 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron : 4 citrons bio (zeste de 2, jus de 4), 3 œufs, 60 g de sucre de coco ou stévia, 1 cuillère à soupe de maïzena
- Pour la meringue : 3 blancs d’œufs, 30 g de sucre de coco
Préparation
- Pâte sablée : mélangez la farine, le sucre de coco, le sel et le beurre allégé jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 15 minutes. Laissez refroidir.
- Crème au citron : dans une casserole, battez les œufs avec le sucre de coco et la maïzena. Ajoutez le jus et les zestes de citron. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Versez la crème chaude sur le fond de tarte précuit. Enfournez 10 minutes supplémentaires.
- Meringue : montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre de coco et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Répartissez la meringue sur la tarte chaude en formant des pics avec le dos d’une cuillère.
- Remettez au four 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement avant de servir — minimum 1 heure.
Le sucre de coco : vraiment meilleur ?
Le sucre de coco a un indice glycémique d’environ 35, contre 65 pour le sucre blanc — c’est son principal atout pour les personnes attentives à leur glycémie. Il apporte aussi une légère saveur caramel qui se marie très bien avec le citron.
Attention toutefois : il a le même apport calorique que le sucre classique (4 kcal/g). Allégée en sucre ne signifie pas allégée en calories sur ce point — l’allégement vient ici de la substitution du beurre classique par du beurre allégé et de la réduction globale des quantités de sucre dans la recette.
Réussir la meringue
- Le saladier et le fouet doivent être parfaitement propres et secs — toute trace de gras empêche les blancs de monter.
- Commencez à battre lentement, puis accélérez progressivement. Ajoutez le sucre seulement quand les blancs forment déjà des pics mous.
- Pour tester la fermeté : retournez le bol — les blancs ne doivent pas bouger.
- Étalez la meringue sur la tarte encore chaude pour qu’elle adhère bien et évite de glisser à la découpe.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur couverte de film alimentaire. La meringue se ramollit légèrement le lendemain au contact de l’humidité — c’est normal. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa texture optimale.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre de coco par de la stévia ?
Oui pour la crème au citron — remplacez les 60 g par 2 cuillères à soupe d’édulcorant. Pour la meringue, c’est plus délicat : le sucre joue un rôle structurel pour stabiliser les blancs. Utilisez de la stévia spéciale pâtisserie ou du sucre de coco en petite quantité pour la meringue.
Peut-on faire la crème au citron sans maïzena ?
La maïzena stabilise la crème et lui donne sa tenue à la découpe. Sans elle, la crème restera liquide et détrempera le fond. Un remplacement possible : 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ou 3 jaunes d’œufs supplémentaires pour une crème curd à l’ancienne.
Comment éviter que la crème au citron tranche (jaune-vert avec grumeaux) ?
Maintenez un feu doux et remuez constamment — les œufs coagulent brutalement si la chaleur monte trop vite. Si la crème commence à grainer, retirez immédiatement du feu et fouettez vigoureusement. Filtrez à travers un tamis fin si nécessaire.
Vous aimerez aussi
- Tarte au citron meringuée faite sans œuf
- Tarte au citron meringuée
- Un doux délice estival revisité : La tarte à la pêche meringuée
- La Tarte Au Citron Revisitée: Découvrez Notre Tarte Au Mascarpone et Citron
- Sablés au Citron et au Yaourt
- Sablés au Citron Légers Sans Beurre
- Tarte au citron au lait concentré
