Ce soufflé au fromage ultra-léger fait l’impasse sur la béchamel au beurre : c’est le fromage blanc 0% qui sert de base, allégé et riche en protéines. Aérien grâce aux blancs montés en neige et savoureux grâce au mélange de fromages, il prouve qu’un soufflé peut être gourmand sans être riche.
Servi dès la sortie du four, bien gonflé, il fait une entrée chic et légère ou un plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 15 min · environ 210 kcal/part
- 200 g de fromage blanc à 0%
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30 g d’emmental allégé râpé
- 30 g de gruyère allégé râpé
- 30 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc, ajoutez les fromages râpés, le sel et le poivre puis mélangez.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Répartissez dans des moules individuels chemisés puis enfournez 10 à 15 minutes.
Réussir un soufflé qui gonfle
Le secret d’un soufflé aérien tient aux blancs en neige : montez-les bien fermes et incorporez-les délicatement, en soulevant la masse sans les casser, pour conserver l’air. Enfournez aussitôt et n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, sous peine de le voir retomber.
Le fromage blanc, base allégée
En remplaçant la béchamel par du fromage blanc 0%, ce soufflé gagne en légèreté et en protéines tout en restant onctueux. Le trio emmental-gruyère-parmesan apporte assez de goût pour qu’on ne regrette pas la richesse d’une version classique.
Questions fréquentes
Pourquoi mon soufflé retombe-t-il ?
Un soufflé retombe vite après la sortie du four, c’est normal : servez-le immédiatement. Pour qu’il gonfle bien, n’ouvrez pas le four pendant la cuisson et incorporez délicatement les blancs.
Peut-on le faire dans un grand moule ?
Oui, mais allongez le temps de cuisson (20 à 25 minutes). Les moules individuels cuisent plus vite et gonflent davantage.
Quels fromages utiliser ?
Les fromages allégés conviennent bien ici. Le parmesan, très parfumé, permet d’avoir du goût en petite quantité. Variez selon vos préférences.
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