Ce risotto au saumon et aux courgettes est un plat d’été complet et léger où les courgettes en petits dés cuits en début de recette se fondent dans le riz, et le saumon frais ajouté en fin de cuisson reste fondant et délicat. Parfumé au basilic ou à l’aneth, ce risotto estival est aussi coloré que savoureux. Pour d’autres risottos, consultez notre risotto au saumon et poireaux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 265 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 200 g de saumon frais
- 2 courgettes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Basilic ou aneth, sel et poivre
Préparation
- Coupez courgettes en petits dés, échalote hachée, saumon en dés.
- Maintenez le bouillon chaud.
- Faites revenir l’échalote 2 minutes dans l’huile. Ajoutez les courgettes et faites sauter 4 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant 12 à 15 minutes.
- À 5 minutes de la fin, incorporez les dés de saumon.
- Hors du feu, parmesan et herbes. Remuez.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
Les courgettes dans le risotto
Coupées en petits dés réguliers (1 cm), les courgettes ont deux comportements dans ce risotto : une partie se fond dans le riz pendant la cuisson pour lui transmettre leurs arômes et leur légère douceur sucrée, une partie garde sa texture et reste visible en petits dés verts au final. Cette dualité est recherchée et donne au risotto caractère et couleur. Évitez les trop gros dés qui resteraient croquants, et les trop petits qui disparaîtraient complètement.
Variantes
Pour une version plus riche, incorporez 50 g de mascarpone hors du feu avec le parmesan. Du saumon fumé (100 g) ajouté hors du feu complète ou remplace le saumon frais pour un profil plus fumé. Des crevettes roses cuites (150 g) peuvent remplacer le saumon pour un risotto courgettes-crevettes tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
Basilic ou aneth avec le saumon ?
Le basilic donne une note méditerranéenne et estivale qui s’accorde parfaitement avec les courgettes. L’aneth apporte la touche scandinave classique avec le saumon. Les deux fonctionnent — choisissez selon votre goût et ce que vous avez.
Peut-on ajouter de la roquette ?
Oui, une poignée de roquette fraîche ajoutée dans les assiettes juste avant de servir est très agréable : elle wilte légèrement au contact du risotto chaud et apporte une note poivrée.
Comment réchauffer le risotto ?
Dans une casserole à feu doux avec 4 à 6 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon chaud, en remuant constamment jusqu’à retrouver la consistance crémeuse originale. Ne réchauffez jamais au micro-ondes sans ajouter de liquide.
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