Les potatoes maison au four sont l’accompagnement préféré de tous : des quartiers de pommes de terre croustillants, parfumés au paprika et à l’ail, cuits au four sans friture. Plus saines que les frites, faciles à préparer et prêtes en 40 minutes — parfaites avec une viande grillée, un poisson ou une sauce légère.
Ingrédients
Préparation 10 min · Cuisson 35 min · 4 personnes · 248 kcal/portion
- 6 pommes de terre de taille moyenne (750 g environ)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Herbes de Provence ou thym
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et séchez les pommes de terre sans les éplucher (la peau croustille délicieusement au four).
- Coupez-les en quartiers ou en bâtonnets épais de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, les herbes, le sel et le poivre. Enrobez bien.
- Étalez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en une seule couche, sans se chevaucher.
- Enfournez 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson. Les potatoes sont prêtes quand elles sont bien dorées et croustillantes.
Le secret du croustillant
Deux règles : séchez très bien les pommes de terre après lavage (l’humidité empêche la croûte de se former), et ne les serrez pas sur la plaque. En une seule couche, elles rôtissent ; entassées, elles cuisent à la vapeur. Une plaque bien chaude (préchauffée avec le four) accélère aussi la formation de la croûte.
Variantes d’épices
Curry + gingembre pour une version orientale. Paprika doux + cumin + coriandre pour des potatoes tex-mex. Romarin frais + ail en chemise pour un style provençal. Parmesan râpé ajouté les 5 dernières minutes pour des potatoes gratinées.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pommes de terre ? Non — la peau apporte du croquant et des fibres. Choisissez des pommes de terre à peau fine (Charlotte, grenaille) et brossez-les bien sous l’eau froide.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ? Les pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Ratte) donnent les meilleurs résultats car elles ne s’effritent pas à la cuisson. Évitez les variétés farineuses qui deviennent pâteuses.
Peut-on les réchauffer ? Oui, 5 minutes au four à 200 °C ou à l’air fryer (175 °C, 4 minutes) pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit.
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