Une quiche sans pâte aux champignons et poireaux à la crème légère : le duo automnal par excellence dans un appareil crémeux. Les champignons umami, les poireaux doux et fondants, la crème qui enrobe — une quiche de saison sophistiquée et réconfortante.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 162 kcal/portion
- 200 g de champignons de Paris
- 2 poireaux (blancs)
- 4 œufs
- 150 ml de crème légère
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- 40 g d’emmental râpé
- Thym, sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule.
- Faites fondre les poireaux émincés dans l’huile 8 min à feu doux. Salez.
- Ajoutez les champignons émincés, cuisez 5 min à feu vif. Poivrez, thym.
- Fouettez la crème, le fromage blanc, les œufs et la Maïzena.
- Mélangez légumes et appareil. Versez dans le moule.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 26 à 28 min.
Poireaux fondus : pas sauttés
Les poireaux doivent fondre doucement, pas sauter rapidement. 8 min à feu doux dans l’huile — ils deviennent translucides, doux, légèrement sucrés. Feu vif et ils brûlent en surface et restent crus à l’intérieur. Feu doux et patience : des poireaux fondants qui se mélangent harmonieusement aux champignons.
Variantes
- Avec du lard fumé : 60 g avec les champignons.
- Avec des noix : 30 g dans l’appareil — accord champignons-noix.
- Avec du chèvre : 60 g émietté dans l’appareil.
Questions fréquentes
Les verts de poireaux s’utilisent-ils ?
Les verts foncés sont trop fibreux. Les verts tendres (juste au-dessus du blanc) peuvent être hachés finement et ajoutés.
Peut-on utiliser seulement de la crème sans fromage blanc ?
Oui — 200 ml de crème légère totale. Un peu plus calorique mais plus onctueux.
Cette quiche peut-elle être servie en entrée ?
Oui — avec une salade de mâche ou de roquette. L’accord automnal champignons-poireaux est élégant en entrée.
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