Ces pommes de terre au four croustillantes au parmesan sont un accompagnement addictif et ultra-simple : des tranches de pommes de terre rôties à 220 °C avec une fine couche de parmesan fondu et doré en surface. La technique de cuisson sur grille garantit un croustillant comparable aux frites sans friture. Seulement 178 kcal pour un accompagnement qui régale.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 178 kcal/portion
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika ou herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C avec la grille à l’intérieur.
- Épluchez (ou pas) les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm ou en quartiers.
- Rincez abondamment, séchez dans un torchon — c’est essentiel pour le croustillant.
- Dans un bol, mélangez avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre pour bien enrober.
- Étalez en couche unique sur la grille chaude. Enfournez 25 minutes.
- Parsemez de parmesan râpé et remettez 8 à 10 minutes jusqu’à fromage doré.
Cuire sur grille vs plaque
- La grille permet à la chaleur de circuler tout autour des pommes de terre, comme en friture, pour un résultat plus croustillant.
- Sur une plaque, le dessous risque de devenir mou (il ‘étuve’). Utilisez une plaque perforée ou une silpat perforée pour un effet similaire.
- La haute température (220 °C) est clé : en dessous de 200 °C, les pommes de terre ‘cuisent’ sans dorer.
Timing du parmesan
- Ajoutez le parmesan seulement sur les 8 à 10 dernières minutes : il brûle vite à 220 °C.
- Parsemez en couche fine et uniforme pour un résultat gratiné régulier.
- Si le parmesan dore trop vite, couvrez légèrement de papier alu les 2 dernières minutes.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Non si elles sont à peau fine et bien lavées (Charlotte, Amandine). La peau devient croustillante et apporte des fibres. Épluchez si vous utilisez des variétés à peau épaisse.
Peut-on utiliser du gruyère à la place du parmesan ?
Oui, l’emmental allégé ou le gruyère donnent un résultat filant différent. Le parmesan est plus concentré en umami et brunit plus régulièrement.
Les pommes de terre restent-elles croustillantes à la sortie ?
Oui, si vous les servez immédiatement. Elles ramollissent rapidement après quelques minutes à l’air libre. Servez dès la sortie du four.
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