La pintade a plus de goût que le poulet, mais elle a un défaut qui décourage : sa chair est maigre, et ses blancs sèchent en un rien de temps. Le problème n’est pas le temps de cuisson, c’est la position. Une pintade rôtie sur le dos du début à la fin sortira toujours avec des blancs secs et des cuisses à peine cuites.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h 10 · repos 15 min · environ 410 kcal par portion
Les temps de cuisson selon le poids
Four à 180 °C, pintade sortie du réfrigérateur une heure avant.
| Poids | Temps | Convives |
|---|---|---|
| 1 kg | 50 min | 3 |
| 1,2 à 1,4 kg | 1 h à 1 h 10 | 4 |
| 1,6 kg | 1 h 20 | 5 à 6 |
| Suprêmes (filets) | 15 à 18 min | — |
Soit environ 50 minutes par kilo. À la sonde, visez 75 °C au cœur de la cuisse : c’est la partie la plus lente à cuire.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 pintade de 1,4 kg
- 4 fines tranches de lard
- 40 g de beurre mou
- 2 échalotes
- 3 branches de thym
- 15 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
La recette pas à pas
- Tempérer et préchauffer. Sortir la pintade du réfrigérateur 1 heure avant et préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer et barder. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur, glisser le beurre mou sous la peau des blancs, puis couvrir la poitrine des tranches de lard.
- Enfourner. Poser la pintade sur le côté dans un plat avec les échalotes et le thym, et enfourner 25 minutes.
- Retourner et arroser. La retourner sur l’autre côté pour 25 minutes, puis la remettre sur le dos 20 minutes en l’arrosant avec le vin blanc et le jus du plat.
- Laisser reposer. Sortir la pintade, la couvrir d’aluminium et la laisser reposer 15 minutes avant de la découper.
Les erreurs à éviter
La rôtir à plat sur le dos
Les blancs, exposés directement à la chaleur, cuisent bien avant les cuisses. La cuisson sur le côté, puis retournée, règle ce déséquilibre — c’est la technique des rôtisseurs.
Se passer de barde
La pintade n’a pratiquement pas de gras sous la peau. Sans lard ni beurre glissé sous la peau, la chair se dessèche quel que soit le soin apporté à l’arrosage.
Cuire à four trop chaud
Au-delà de 190 °C, la peau brunit vite et donne l’illusion d’une volaille cuite, alors que les cuisses sont encore rosées à l’os. 180 °C et de la patience.
Questions fréquentes
Pintade ou chapon pour un repas de fête ? La pintade convient à 4 convives et a un goût plus marqué, légèrement gibier. Le chapon, bien plus gros et plus gras, s’impose à partir de 8 personnes.
Comment cuisiner les suprêmes de pintade ? Poêlez-les 3 minutes côté peau, puis 12 minutes au four à 180 °C. Ils sèchent encore plus vite que la volaille entière : la sonde est votre meilleure alliée.
Que faire de la carcasse ? Un fond de volaille remarquable : couvrez-la d’eau froide avec une carotte et un oignon, et laissez frémir 2 heures. Il se congèle en portions.
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