Les petits pains au lait moelleux avec Thermomix sont la version enrichie et familiale de la viennoiserie du goûter : 500 g de farine, trois œufs et un bon morceau de beurre pour dix boudins dorés à la mie légère. Le pétrissage en deux temps (6 minutes en fonction épi) développe une pâte souple qui se façonne facilement. Plus riches que le simple pain au lait, ils se dégustent ouverts en deux avec confiture ou pâte à tartiner, et se congèlent très bien.
Ingrédients
Pour 10 petits pains · préparation 25 min · levée 1 h 40 · cuisson 15 min · 335 kcal/pain
- 500 g de farine
- 200 g de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 120 g de beurre ramolli
- 1 jaune d’œuf battu pour la dorure
Préparation
- Mettez la levure et le lait dans le bol puis chauffez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs puis réglez 3 minutes en fonction Épi.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux puis réglez encore 3 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 10 boules.
- Roulez chaque boule sur le plan de travail légèrement fariné, avec la paume, jusqu’à former un boudin.
- Déposez les boudins sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez reposer 40 minutes.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu puis enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Réussir le façonnage
Pesez la pâte et divisez-la en pâtons de poids égal (environ 100 g) pour une cuisson uniforme. Roulez chaque boudin sous la paume sans trop fariner, la pâte doit accrocher légèrement le plan de travail pour se tendre. Aux ciseaux, donnez trois petits coups en surface avant la dorure pour le look boulangerie traditionnel.
Variantes
Glissez une barre de chocolat au centre de chaque boudin pour des pains au lait fourrés, ou parsemez de sucre en grains après la dorure. La même pâte fait d’excellents petits burgers briochés en version boule, dorés et parsemés de sésame.
Conservation
Deux à trois jours dans un sac en tissu ou une boîte en métal. La congélation est leur meilleure alliée : congelez dès refroidissement, puis 30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150° pour un goûter comme au premier jour.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le pain au lait simple ? Cette recette est plus riche : trois œufs et 120 g de beurre pour 500 g de farine, contre un œuf et 50 g de beurre dans la version simple. La mie est plus briochée, plus fondante.
Ma pâte est trop collante pour le façonnage, que faire ? Placez-la 20 minutes au réfrigérateur : le beurre fige et la pâte devient maniable. Évitez de rajouter de la farine, elle durcirait la mie.
Peut-on utiliser de la levure sèche ? Oui, 9 g de levure sèche remplacent les 25 g de levure fraîche, à réactiver de la même façon dans le lait tiède.
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