la pâte à pizza maison croustillante et moelleuse à la fois, c’est le secret d’une vraie pizza digne des pizzerias napolitaines : quelques ingrédients simples, un pétrissage honnête et un temps de repos — et vous obtenez une base généreuse et savoureuse qui supporte toutes les garnitures. à faire en grande quantité et à congeler.
Ingrédients
Pour 2 pizzas de 30 cm · préparation 20 min · cuisson 15 min · 285 kcal/portion
- 300 g de farine T00 ou T55
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7 g)
- 1 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 18 cl d’eau tiède
Préparation
- Dans un verre, délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de mousse.
- Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez l’huile d’olive et le mélange levure-eau.
- Pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse, élastique et non collante. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
- Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 30 minutes à 1 heure à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur).
- Divisez en 2 boules. Aplatissez à la main ou étalez au rouleau en un disque fin. Garnissez selon vos envies.
- Enfournez à four très chaud (250 °C, chaleur maximale) 10-15 minutes sur une plaque préchauffée ou une pierre à pizza.
Astuces pour une pizza parfaite
- La farine T00 (italienne) donne la pâte la plus élastique et la plus fine
- Préchauffez la plaque au four : la chaleur directe rend le fond croustillant
- La pâte se congèle très bien après la levée — divisez en boules et congelez dans des sacs
Questions fréquentes
Peut-on faire la pâte à pizza sans levure ?
Oui, avec du bicarbonate de soude (1 c. à café) + du yaourt (150 g). La pâte sera moins aérée mais tout à fait correcte pour une pizza rapide du soir.
Faut-il obligatoirement laisser reposer la pâte ?
Un minimum de 30 minutes est recommandé pour que le gluten se détende et que la pâte soit plus facile à étaler. Mais si vous êtes pressés, étalez directement après pétrissage.
Comment obtenir une pâte fine comme en pizzeria ?
Pétrissez longuement (10-15 min) pour développer le gluten, laissez lever au froid toute une nuit, et étalez à la main plutôt qu’au rouleau en commençant par le centre.
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