Ce navarin d’agneau léger aux légumes printaniers est un plat mijoté savoureux et réconfortant (235 kcal) : des morceaux d’épaule d’agneau revenus à l’huile mijotent avec carottes, pommes de terre, navets et petits pois dans un bouillon parfumé au concentré de tomate et au persil. Un classique printanier revisité en version légère.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 150 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 150 g de carottes coupées en rondelles
- 100 g de navets coupés en dés
- 150 g de petits pois
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- persil haché
- sel, poivre et piment
Préparation
- Éplucher et couper les carottes, pommes de terre et navets. Hacher l’oignon.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, puis ajouter les morceaux d’agneau. Dorer sur toutes les faces 10 à 15 minutes. Saler, poivrer.
- Ajouter le concentré de tomate dilué dans 300 ml d’eau chaude. Incorporer carottes, pommes de terre et navets.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes jusqu’à légumes et viande tendres.
- Ajouter les petits pois et le persil haché. Cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir chaud directement dans la cocotte ou en assiettes creuses.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 235 kcal — Temps de préparation : 15 min — Cuisson : 40 min — Total : 55 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Pour un navarin plus parfumé, ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) pendant le mijotage et retirez avant de servir. Des haricots verts coupés peuvent remplacer les petits pois. Pour un plat plus riche en légumes, ajoutez des asperges en fin de cuisson au printemps.
Questions fréquentes
Quelle coupe d’agneau utiliser pour un navarin léger ?
L’épaule désossée est idéale — suffisamment fondante après mijotage, avec moins de gras que le collier. Pour encore plus léger, dégraissez les morceaux à cru avant la cuisson. Le gigot fonctionne aussi pour une version encore plus maigre.
Peut-on préparer le navarin à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Le navarin réchauffé le lendemain est encore plus savoureux — les saveurs se développent. Réfrigérez et retirez la couche de gras figée en surface avant de réchauffer doucement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Le navarin se congèle-t-il bien ?
Oui, sans les pommes de terre (qui deviennent farineuses après congélation). Congelez la viande et les autres légumes, ajoutez des pommes de terre fraîches lors du réchauffage. Se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
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