Le mont d’or au four, qu’on appelle aussi boîte chaude, est le plat d’hiver du Haut-Doubs : un fromage au lait cru cerclé d’épicéa, chauffé dans sa boîte avec un peu d’ail et de vin blanc, puis servi à la cuillère sur des pommes de terre. Le mont d’or n’est fabriqué que de mi-août à mi-mars et se trouve en magasin de septembre à mai. C’est donc un plat de saison, qui s’installe sur la table dès les premiers froids.
Pour 3 à 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · environ 750 kcal par portion avec les pommes de terre, hors charcuterie
Quelle taille de mont d’or pour combien de personnes
| Taille | Personnes | Cuisson à 200 °C |
|---|---|---|
| Petit, 450 à 500 g | 2 à 3 | 20 min |
| Moyen, 600 à 800 g | 3 à 4 | 25 min |
| Grand, 1 kg et plus | 5 à 6 | 30 à 35 min |
Comptez environ 200 g de fromage par personne en plat unique, un peu moins s’il y a beaucoup de charcuterie.
Ingrédients
Pour 1 mont d’or, soit 3 à 4 personnes
- 1 mont d’or de 700 g dans sa boîte
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec du Jura
- Poivre du moulin
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Charcuterie : jambon cru, saucisse de Morteau ou viande des Grisons
- Cornichons, pour servir
La recette pas à pas
- Cuire les pommes de terre. Cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes dans l’eau salée, puis les garder au chaud.
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C.
- Préparer la boîte. Retirer le couvercle et le papier, envelopper la boîte en bois dans du papier aluminium sur le fond et les côtés pour qu’elle ne brûle pas.
- Creuser et garnir. Creuser un petit puits au centre de la croûte avec une cuillère, y glisser l’ail émincé, verser le vin blanc et poivrer.
- Cuire. Enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit coulant et légèrement doré sur le dessus.
- Servir. Poser la boîte au centre de la table et servir le fromage à la cuillère sur les pommes de terre, avec la charcuterie et les cornichons.
Les erreurs à éviter
Cuire la boîte sans protection
Le bois d’épicéa noircit et peut s’enflammer au contact de la sole. Entourez-le d’aluminium, en laissant le dessus du fromage à l’air.
Mettre trop de vin blanc
Au-delà de 10 à 15 cl, le fromage devient une soupe qui déborde de la boîte. Le vin doit parfumer, pas noyer.
Le servir tiède
Le mont d’or refroidi redevient pâteux en quelques minutes. Servez-le dès la sortie du four et gardez les pommes de terre bien chaudes.
Questions fréquentes
Quand trouve-t-on du mont d’or ? Il est fabriqué de mi-août à mi-mars et vendu de septembre à mai. Hors saison, un Edel de Cléron, lui aussi cerclé d’épicéa mais vendu toute l’année, ou un camembert rôti le remplacent.
Faut-il enlever la croûte du mont d’or ? Non. On creuse simplement un puits au centre pour le vin et l’ail. La croûte se mange avec le fromage ou se laisse dans la boîte, selon les goûts.
Quel vin servir avec un mont d’or chaud ? Le même vin blanc sec du Jura que celui de la cuisson, un chardonnay ou un savagnin.
