Champignons de Paris et pommes de terre dans un gratin crémeux : l’accord est classique parce qu’il fonctionne. Les champignons apportent de l’umami et de l’humidité qui allègent l’ensemble, les pommes de terre apportent la tenue. Un gratin d’accompagnement polyvalent.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 255 kcal/portion
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de champignons de Paris
- 200 ml de crème légère (15 %)
- 100 ml de bouillon de légumes
- 80 g de comté râpé
- 2 gousses d’ail
- Thym frais
- Sel, poivre, muscade
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez les champignons. Faites-les revenir à feu vif dans l’huile avec l’ail, 5 min, jusqu’à évaporation de leur eau. Salez, poivrez.
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre (2-3 mm).
- Mélangez la crème légère, le bouillon, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Dans un plat à gratin frotté à l’ail, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de champignons, ajoutez du thym. Répétez. Finissez par des pommes de terre.
- Versez l’appareil crème-bouillon sur le dessus.
- Couvrez d’alu et enfournez 30 min. Retirez l’alu, répartissez le comté et poursuivez 10 à 12 min.
Pourquoi bien sécher les champignons avant
- Les champignons rendent leur eau à la chaleur. Sans pré-cuisson, cette eau dilue la crème et rend le gratin aqueux.
- Cuisez-les à feu vif dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau soit évaporée — environ 5 min.
- Variante : passez-les 5 min au micro-ondes à pleine puissance, puis égouttez. Plus rapide, même résultat.
Champignons forestiers pour plus de caractère
Les champignons de Paris sont neutres et pratiques. Pour un gratin plus parfumé, mélangez 200 g de champignons de Paris avec 100 g de champignons forestiers (shiitake, pleurotes, girolles selon la saison). Même technique de pré-cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler et séchez-les à la poêle à feu vif avant d’assembler le gratin.
Le comté peut-il être remplacé ?
Par du gruyère ou de l’emmental sans problème. Le comté est plus parfumé et complète bien le goût des champignons.
Ce gratin est-il assez copieux en plat principal ?
Pour 4 en accompagnement, oui. En plat principal, ajoutez des lardons ou du jambon fumé entre les couches, ou servez avec un œuf poché.
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