Ce gâteau roulé façon tiramisu au Thermomix est une bûche aux saveurs du tiramisu — une génoise légère imbibée de café, garnie d’une crème mascarpone aérienne avec blancs en neige, saupoudrée de cacao. Le Thermomix prépare la génoise, la crème mascarpone et monte les blancs. Un dessert festif et raffiné.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 12 min · 342 kcal/portion
- Biscuit : 4 œufs, 125 g de sucre, 130 g de farine, 4 g de levure, 1 c.à.c d’extrait de vanille
- Garniture : 2 œufs (séparés), 250 g de mascarpone, 80 g de sucre, 1 tasse de café fort refroidi
- Cacao amer pour la finition
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez le sucre dans le bol. Mixez 5 sec / vit. 8.
- Insérez le fouet. Ajoutez les œufs et la vanille. Mélangez 1 min / vit. 3.
- Retirez le fouet. Ajoutez farine et levure. Mélangez 40 sec / vit. 3.
- Versez sur plaque sulfurisée. Cuisez 10 à 12 min à 180 °C.
- Démoulez sur torchon humide. Roulez chaud. Laissez refroidir.
- Crème : fouet. Fouettez les jaunes 6 min / 37 °C / vit. 4.
- Ajoutez mascarpone. Fouettez 2 min / vit. 3. Versez dans un saladier.
- Lavez et séchez. Fouet. Blancs en neige 4 min / 37 °C / vit. 3,5 (ajoutez le sucre à 2 min).
- Incorporez les blancs à la crème mascarpone délicatement.
- Montage : déroulez le biscuit. Imbibez de café. Étalez la crème. Roulez. Filmez. Réfrigérez 30 min.
- Saupoudrez généreusement de cacao avant de servir.
Alcool dans le café ?
- Ajoutez 1 c.à.s de Marsala ou Amaretto dans le café pour la version adulte authentique.
- Sans alcool : café fort nature ou café décaféiné pour les enfants.
- Café soluble très concentré (2 sachets dans 100 ml) pour une saveur intense.
Questions fréquentes
Les œufs crus dans la crème sont-ils sûrs ?
La crème utilise des jaunes et des blancs non cuits. Pour une version pasteurisée, faites monter les jaunes avec le sucre au Thermomix à 65 °C pendant 6 minutes — ils sont alors pasteurisés. Les enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées devraient utiliser cette méthode.
Comment stabiliser la crème mascarpone ?
Les blancs en neige incorporés stabilisent la crème. Pour encore plus de tenue, ajoutez 1 feuille de gélatine ramollie et fondue dans le café tiède, incorporée à la crème avant les blancs. Le roulé tient alors 24 heures au réfrigérateur sans ramollir.
Le cacao est-il ajouté avant ou après la réfrigération ?
Après — saupoudrez juste avant de servir. Le cacao en poudre absorbe l’humidité de la crème et se gorge en réfrigération, perdant son bel aspect poudré. Un saupoudrage frais au dernier moment est toujours plus élégant.
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