Ce gâteau au chocolat croquant et fondant au Thermomix doit sa texture particulière aux blancs en neige incorporés — l’extérieur est légèrement croustillant, l’intérieur est fondant et intense. Le Thermomix fait fondre le chocolat et monte les blancs successivement dans le même bol. Un gâteau au chocolat de référence.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 293 kcal/portion
- 200 g de chocolat pâtissier
- 100 g de beurre
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez le chocolat cassé dans le bol. Hachez 10 sec / vit. 9.
- Ajoutez le beurre. Cuisez 3 min / 50 °C / vit. 2.
- Ajoutez les jaunes et le sucre. Mélangez 10 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine. Mélangez 20 sec / vit. 4. Versez dans un saladier.
- Lavez et séchez le bol. Insérez le fouet.
- Montez les blancs avec le sel en neige 4 min / vit. 3,5.
- Incorporez les blancs en 3 fois dans le mélange chocolat à la spatule.
- Versez dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez 25 à 30 min à 180 °C.
Service
- Tiède avec une cuillère de crème fraîche — le classique élégant.
- À température ambiante saupoudré de cacao — le plus simple.
- Froid au réfrigérateur — la texture devient dense et proche d’un brownie.
Questions fréquentes
La différence entre ce gâteau et un fondant classique ?
Les blancs en neige incorporés créent une texture plus légère et aérée qu’un fondant classique (sans blancs). La croûte légèrement croustillante vient de ces blancs qui se solidifient à la surface. Le fondant classique est plus dense et plus humide — les deux sont excellents, pour des textures différentes.
Peut-on faire ce gâteau sans farine pour une version sans gluten ?
Oui — la farine peut être omise entièrement. Sans farine, le gâteau sera encore plus fondant et dense, presque comme une mousse cuite. La fécule de maïs (30 g) peut remplacer la farine pour une légère tenue sans gluten.
Le gâteau peut-il être préparé la veille ?
Oui — conservé emballé à température ambiante 24 heures, ou au réfrigérateur 3 jours. La texture change légèrement au réfrigérateur (plus dense). Sortez 30 minutes avant de servir si vous l’avez réfrigéré.
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