Galettes Légères d’Aubergines

Ces galettes légères d’aubergines sont une façon savoureuse de mettre ce légume d’été à l’honneur sans friture ni excès de matière grasse. Dorées à la poêle avec à peine un filet d’huile d’olive, elles sont moelleuses à l’intérieur, parfumées à l’ail et au persil, et relevées d’une pointe de parmesan. On les sert chaudes en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou en plat léger végétarien avec une salade. Faciles à préparer, elles se dégustent aussi tièdes, à l’apéritif ou en pique-nique.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · 185 kcal/part

• 1 aubergine
• 3 œufs
• 30 g de farine
• 30 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• Du persil haché
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Lavez l’aubergine et coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
2. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cubes d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis laissez tiédir.
3. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine, le parmesan, l’ail haché, le persil, le sel et le poivre.
4. Incorporez les morceaux d’aubergine à la préparation.
5. Dans une poêle anti-adhésive, chauffez le reste d’huile et déposez des petits tas de pâte. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égouttez sur du papier absorbant.

Astuce pour des galettes qui se tiennent

Si votre aubergine rend beaucoup d’eau, laissez-la égoutter quelques minutes dans une passoire après cuisson, voire pressez-la légèrement. Une pâte trop humide donnerait des galettes qui se défont à la cuisson : ajoutez au besoin une cuillère de farine pour les lier.

Avec quoi les servir

Ces galettes s’accordent à merveille avec un coulis de tomate, une sauce au yaourt et à la menthe, ou un filet de citron. En plat complet, accompagnez-les d’une salade verte et de quelques tomates cerises pour un repas léger et coloré.

Version au four

Pour encore moins de matière grasse, déposez les tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est un peu plus sec mais tout aussi savoureux.

Questions fréquentes

Faut-il dégorger les aubergines ?

Ce n’est pas indispensable ici puisqu’elles sont d’abord poêlées, mais si vous trouvez vos aubergines amères, salez-les 15 minutes et rincez-les avant cuisson : cela adoucit le goût et réduit l’eau.

Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?

Oui, elles se réchauffent très bien à la poêle ou au four. Vous pouvez aussi préparer la pâte à l’avance et la cuire au dernier moment pour des galettes bien fraîches.

Comment les rendre sans gluten ?

Remplacez la farine de blé par de la farine de riz, de pois chiche ou de la fécule de maïs : la tenue reste bonne et le goût est même plus typé avec la farine de pois chiche.

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