Ce dôme en chocolat au cœur praliné croustillant au Thermomix est le dessert qui impressionne à coup sûr. Une coque en chocolat noir, un biscuit moelleux, une mousse mascarpone vanillée et un cœur croustillant pralin-crêpe dentelle — quatre textures dans un seul dessert spectaculaire. Plus facile qu’il n’y paraît avec le Thermomix.
Ingrédients
Pour 6 dômes · préparation 1 h · cuisson 15 min · 621 kcal/portion
- Coque chocolat :
- 180 g de chocolat noir
- 80 g de crème fraîche
- Biscuit :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- Mousse mascarpone :
- 120 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide entière froide
- 3 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de vanille
- Croustillant praliné :
- 130 g de chocolat praliné
- 60 g de crêpes dentelle nature (Gavottes)
- 30 g de pralin en poudre
Préparation
- Coque : hachez le chocolat 10 sec / vit. 9. Ajoutez la crème. Faites fondre 4 min / 50 °C / vit. 2. Tapissez les alvéoles du moule demi-sphère en silicone. Congelez 30 min.
- Biscuit : préchauffez à 180 °C. Mettez œufs, sucre et vanille dans le bol. Insérez le fouet. Battez 3 min / vit. 3. Retirez le fouet. Ajoutez la farine. Mélangez 20 sec / vit. 4. Étalez en cercle sur plaque. Cuisez 12 min. Découpez en cercles de diamètre des moules.
- Croustillant : rincez le bol. Hachez le chocolat praliné 5 sec / vit. 9. Faites fondre 2 min / 50 °C / vit. 2. Incorporez les crêpes dentelle émiettées et le pralin à la spatule.
- Mousse : insérez le fouet. Mettez crème froide, mascarpone, sucre et vanille. Fouettez 3 min / vit. 3,5 jusqu’à chantilly ferme.
- Assemblage : sortez les coques. Garnissez de mousse mascarpone jusqu’à mi-hauteur. Déposez un disque de croustillant praliné. Terminez avec la mousse. Fermez avec un disque de biscuit.
- Remettez au congélateur 2 heures minimum.
- Démoulez délicatement. Laissez décongeler 30 min au réfrigérateur avant de servir.
Conseil de démoulage
- Démoulez les dômes encore bien froids pour que la coque reste intacte.
- Si la coque se fissure, appliquez un peu de chocolat fondu tiède pour colmater.
- Saupoudrez de cacao tamisé ou décorez d’un filet de caramel au moment de servir.
Questions fréquentes
Faut-il impérativement un moule en silicone demi-sphère ?
Oui, le silicone est indispensable pour un démoulage parfait. Les alvéoles doivent être de 7-8 cm de diamètre pour des dômes individuels élégants. On en trouve facilement en magasins de cuisine ou sur internet pour moins de 10 €.
Peut-on préparer ces dômes plusieurs jours à l’avance ?
Oui, c’est même l’idéal — préparez-les 1-2 jours à l’avance et conservez au congélateur. Sortez 45 min avant de servir pour une décongélation lente. Les arômes se développent mieux après une nuit au froid.
La crêpe dentelle restera-t-elle croustillante au cœur du dôme ?
Oui si vous assemblez rapidement et congelez aussitôt. La congélation préserve le croustillant. Après décongélation, consommez dans les 2-3 heures pour que le croustillant reste intact.
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