La courgettine est un gratin de courgettes et de riz à la saveur douce et crémeuse, spécialité de la région niçoise. Cette version allégée remplace la crème entière par de la crème à 4 % et limite le fromage : le résultat est un gratin moelleux et parfumé à seulement 185 kcal par portion, parfait pour accompagner une viande grillée ou un poisson vapeur.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 185 kcal/portion
- 1 kg de courgettes
- 140 g de riz cru
- 120 ml de crème fraîche à 4 % de MG
- 3 œufs
- 60 g de gruyère allégé râpé
- 300 ml de bouillon de légumes dégraissé
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez puis râpez les courgettes. Égouttez-les légèrement en les pressant dans les mains pour retirer l’excédent d’eau.
- Dans un grand saladier, mélangez les courgettes râpées avec le riz cru et le bouillon de légumes. Laissez le riz commencer à absorber le bouillon pendant 5 minutes.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez.
- Mélangez la préparation œufs-crème avec les courgettes et le riz. Versez dans un plat à gratin.
- Parsemez de gruyère allégé râpé.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la courgettine soit prise et dorée en surface. Servez chaud ou tiède.
Réussir la courgettine
- Bien presser les courgettes râpées est essentiel : un excédent d’eau rendrait le gratin aqueux et le riz ne cuirait pas correctement.
- Le riz cuit directement dans le gratin absorbe les saveurs de la courgette et du bouillon.
- Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson pour que la surface puisse bien dorer.
- Le gratin est cuit quand il ne tremble plus au centre et que le couteau inséré ressort sec.
Variantes
- Ajoutez des herbes fraîches : basilic, menthe ou persil haché pour une touche méditerranéenne.
- Version gratinée : doubles la dose de gruyère et passez 5 minutes sous le gril en fin de cuisson.
- Ajoutez des dés de jambon blanc ou des copeaux de parmesan pour plus de gourmandise.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la courgettine la veille ?
Oui, assemblez la courgettine et réfrigérez crue. Enfournez le lendemain. Elle peut aussi être réchauffée après cuisson : ajoutez 5 minutes au four à 160 °C.
Peut-on congeler la courgettine ?
Oui, coupez-la en portions et congelez-les. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes.
Le riz doit-il être précuit ?
Non, c’est là toute l’originalité de la recette : le riz cru cuit dans le liquide du gratin (œufs, crème, bouillon, eau des courgettes). Il absorbe tout et se retrouve parfaitement cuit à la sortie du four.
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