Une brioche légère au yaourt et raisins secs : le yaourt remplace une partie du beurre pour une brioche moelleuse et moins grasse. Les raisins secs apportent moelleux et sucre naturel. Une brioche de petit-déjeuner maison sous 190 kcal la tranche.
Ingrédients
Pour 1 brioche (10 tranches) · préparation 20 min · cuisson 30 min · 185 kcal/portion
- 300 g de farine T45
- 1 yaourt nature (125 g)
- 30 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 sachet de levure boulangère
- 40 g de sucre
- 80 g de raisins secs
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 c.à.s de lait (dorure)
Préparation
- Délayez la levure dans 2 c.à.s d’eau tiède 5 min.
- Mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez les œufs battus, le yaourt et la levure. Pétrissez 5 min.
- Ajoutez le beurre mou en dés et continuez à pétrir 5 min — pâte lisse et élastique.
- Incorporez les raisins secs. Couvrez et laissez lever 1 h à température ambiante.
- Dégazez. Façonnez en tresse ou en boule. Disposez dans un moule à cake huilé. Laissez lever encore 20 min.
- Badigeonnez de dorure. Enfournez à 180 °C pour 28 à 30 min.
Le yaourt dans la brioche : beurre réduit
La brioche classique contient 80 à 100 g de beurre pour 300 g de farine. Le yaourt nature, avec ses matières grasses et son acidité légère, permet de réduire le beurre à 30 g tout en gardant un moelleux satisfaisant. L’acidité du yaourt active aussi légèrement la levure.
Variantes
- Avec des pépites de chocolat : remplacez les raisins par 70 g de pépites.
- Avec des cranberries : accord fruité différent, légèrement acidulé.
- Nature : sans fruits secs — saupoudrez de sucre perlé sur la dorure.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette pâte à la machine à pain ?
Oui — programme pâte levée. Récupérez après le premier levage et façonnez à la main.
Les raisins secs doivent-ils être trempés avant ?
Optionnel — trempés 15 min dans de l’eau tiède ou du rhum, ils sont plus moelleux et ne sèchent pas à la cuisson.
Comment conserver cette brioche ?
Dans un sac hermétique, 2 à 3 jours. Après 24 h, passez les tranches au grille-pain — le moelleux revient.
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Bonsoir ,je voulais savoir se que veux dire dégazer une pâte merci de me répondre
Bonsoir dégazer c’est écraser la pâte doucement pour enlever l’air
Excellente recette je l’ai faite ce matin j’étais très contente de l’aspect moelleux des brioches. Toutefois je n ai pas mis les raisins par goût et j’ai préféré les dorer avec du jaune d’œuf. Un régal, merci pour ce partage.