Le lait de soja avec Thermomix est le plus économique des laits végétaux maison : 150 g de graines de soja jaune donnent un litre de boisson, pour quelques dizaines de centimes. Après une nuit de trempage, le Thermomix mixe puis cuit 30 minutes à 80° — une étape indispensable avec le soja, qui ne se consomme pas cru. Le lait obtenu, neutre et riche en protéines, se boit nature, s’aromatise (vanille, cacao) ou sert de base à des yaourts végétaux. Dans la même série : lait d’amande et lait d’avoine.
Ingrédients
Pour 1 litre · trempage 12 h · préparation 10 min · cuisson 30 min · 55 kcal/verre de 20 cl
- 150 g de graines de soja jaune
- 1 litre d’eau (+ eau de trempage)
- 2 pincées de sel
Préparation
- Faites tremper les graines de soja 12 heures dans de l’eau salée.
- Rincez-les, égouttez-les puis mettez-les dans le bol.
- Ajoutez 500 g d’eau puis mixez 1 minute à la vitesse 10.
- Ajoutez les 500 g d’eau restants et réglez 30 minutes à 80° à la vitesse 3.
- Laissez refroidir complètement puis filtrez à travers un tamis fin.
- Versez dans des bouteilles en verre stérilisées et réfrigérez. À consommer sous 3 à 4 jours.
Pourquoi la cuisson est indispensable
Le soja cru contient des facteurs antinutritionnels (notamment antitrypsiques) que seule la cuisson neutralise : les 30 minutes à 80° ne sont pas une option de goût mais une étape de sécurité alimentaire. Elles éliminent aussi la note « verte » du soja cru. Si une mousse se forme en surface pendant la cuisson, écumez-la simplement à la fin.
Utilisations
Nature et bien frais, dans le café (il mousse correctement), en pâte à crêpes ou en béchamel végétale. C’est aussi LA base des yaourts de soja maison : ensemencez le lait tiède avec un yaourt de soja du commerce et laissez fermenter en yaourtière. L’okara restant s’utilise en galettes ou gâteaux.
Conservation
Trois à quatre jours au réfrigérateur en bouteille stérilisée. Plus fragile que les laits du commerce (non UHT), il doit rester au froid en permanence. Une odeur aigre signale qu’il a tourné : au moindre doute, jetez.
Questions fréquentes
Où trouver des graines de soja jaune ? En magasin bio, rayon légumineuses, parfois sous le nom de fèves de soja. Ne confondez pas avec les haricots mungo (« soja vert ») des graines germées.
Mon lait a un goût de haricot prononcé, est-ce normal ? Un léger goût végétal est normal ; s’il est fort, prolongez la cuisson de 10 minutes et veillez à bien rincer les graines après trempage. Vanille ou cacao le masquent complètement.
Peut-on le sucrer ? Bien sûr : 30 à 50 g de sucre, du miel ou des dattes mixées, ajoutés pendant la cuisson. Nature, il reste plus polyvalent pour la cuisine salée.
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