Cette confiture de cerises inratable au Thermomix est une recette simple à trois ingrédients, avec le panier cuisson posé à la place du gobelet pour éviter les projections. Idéale pour les débutants en confiture, elle donne une confiture délicieuse et bien prise pour toutes les tartines de l’été.
Ingrédients
Pour environ 4 pots de 250 g · préparation 15 min · cuisson 45 min · environ 80 kcal pour 30 g
- 1 kg de cerises
- 500 g de sucre en poudre
- Jus de 1 citron
Préparation
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Mettez les cerises, le sucre et le jus de citron dans le bol.
- Placez le panier cuisson à la place du gobelet (anti-projections).
- Cuisez 45 min / 100 °C / vit. 2.
- Testez la prise sur assiette froide — si les gouttes figent, c’est cuit. Sinon, prolongez 5 minutes.
- Pour une confiture lisse, mixez 30 sec / vit. 4. Passez cette étape pour des morceaux.
- Versez encore chaude dans les pots stérilisés. Fermez et retournez.
- Laissez refroidir à l’envers. Stockez dans un endroit frais et sombre.
Variante à la cannelle et au zeste de citron
Mixez 400 g de sucre avec 1 c. à café de cannelle et le zeste du citron 9 sec / vit. 10. Ajoutez les cerises et le jus de citron, mélangez à la spatule et laissez macérer 30 minutes : les cerises rendent leur jus et la confiture prend mieux. Cuisez ensuite 35 min / 100 °C / sens inverse / vit. 1 pour garder des morceaux, panier cuisson à la place du gobelet. La cannelle peut être remplacée par une étoile de badiane, une gousse de vanille ou une branche de romarin.
Quelles cerises choisir ?
- Burlat ou bigarreau (douces) : confiture sucrée et parfumée, parfaite sur les tartines.
- Griotte (acidulée) : confiture plus intense, idéale pour garnir des gâteaux.
- Moitié-moitié : le meilleur équilibre sucré-acidulé.
Stérilisation des pots
- Ébouillantez les pots 5 minutes, retournez sur un torchon propre pour égoutter.
- Remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord pour un bon vide d’air.
- La confiture bien retournée à chaud crée un vide naturel qui assure la conservation.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre le panier cuisson à la place du gobelet ?
La confiture bouillonne et projette lors de la cuisson. Le gobelet fermé empêcherait l’évaporation, et la confiture ne prendrait pas. Le panier cuisson laisse sortir la vapeur tout en retenant les projections. C’est la technique Thermomix recommandée pour toutes les confitures.
500 g de sucre pour 1 kg de cerises, est-ce suffisant pour la conservation ?
Oui, un ratio 50% suffit pour une bonne conservation si les pots sont correctement stérilisés et retournés. En dessous de 50%, la confiture peut s’abîmer plus vite. Pour une conservation longue (12 mois+), montez à 600 g de sucre.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui : mettez-les encore congelées dans le bol et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, car elles rendent plus d’eau. Le goût est un peu moins intense qu’avec des cerises de saison.
Ma confiture reste liquide, pourquoi ?
Les cerises sont pauvres en pectine. Le jus de citron aide la prise grâce à son acidité. Pour une confiture plus ferme, utilisez du sucre gélifiant spécial confiture ou ajoutez une pomme râpée en début de cuisson.
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