Le lemon curd est cette crème de citron anglaise, onctueuse et acidulée, habituellement très riche en beurre. Cette version légère supprime totalement le beurre et utilise la Maïzena comme épaississant : le résultat est tout aussi crémeux et savoureux, mais deux fois moins calorique. Parfait pour garnir une tarte légère ou enrichir un dessert de fromage blanc.
Ingrédients
Pour 2 personnes (env. 200 ml) · préparation 5 min · cuisson 20 min · 140 kcal/portion
- 150 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- Zeste de 3 citrons
- 4 c. à soupe de stévia (ou édulcorant en poudre au choix)
- 3 œufs
- 1 c. à soupe de Maïzena
Préparation
- Râpez finement le zeste des 3 citrons. Pressez les citrons pour obtenir 150 ml de jus.
- Dans une casserole, versez le jus de citron, le zeste, les œufs battus, l’édulcorant et la Maïzena. Mélangez bien.
- Faites chauffer au bain-marie à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule.
- Continuez à remuer pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Retirez du feu et versez dans des pots propres (type pots à confiture).
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. La crème continue à épaissir en refroidissant.
Comment utiliser ce lemon curd léger ?
- Pour garnir une tarte légère avec une pâte brisée sans beurre.
- Pour tartiner des pancakes ou des galettes de son d’avoine au petit-déjeuner.
- En verrines avec du fromage blanc et quelques biscuits émiettés.
- Comme sauce pour accompagner un gâteau au yaourt ou une mousse de fromage blanc.
Conservation
- Ce lemon curd se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.
- Il n’est pas adapté à la congélation car la texture des œufs changerait.
- Stérilisez les pots si vous souhaitez le conserver plus longtemps (jusqu’à 2 semaines en pot stérilisé).
Questions fréquentes
Pourquoi cuire au bain-marie et pas directement ?
Le bain-marie protège les œufs de la chaleur directe et évite qu’ils coagulent trop vite, ce qui donnerait une crème granuleuse. C’est indispensable pour une texture lisse.
Peut-on utiliser des citrons verts (lime) ?
Oui, le lime donne un résultat plus exotique et légèrement plus amer. Vous pouvez aussi mélanger citrons jaunes et citrons verts.
Ma crème reste trop liquide, que faire ?
Délayez une demi c. à café de Maïzena supplémentaire dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la crème en remuant, puis poursuivez la cuisson au bain-marie 5 minutes.
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