Des gnocchis maison qui remplacent la pomme de terre par la courgette — plus légère, plus verte, plus originale. Le Thermomix cuit et mixe les courgettes en quelques minutes avant d’incorporer la farine pour former une pâte souple et maniable. Le résultat : des gnocchis tendres, légèrement fondants, avec une belle saveur végétale que même les enfants apprécient. À servir avec un pesto basilic, une sauce tomate maison ou simplement un filet d’huile d’olive et de parmesan.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 429 kcal/portion
- 600 g de courgettes
- 15 g d’huile d’olive
- sel au goût
- 15 g de parmesan râpé
- 400 g de farine
Préparation
- Coupez les courgettes en morceaux et mettez-les dans le bol avec l’huile et le sel. Réglez 10 min / 100°C / vit. 1 sens inverse.
- Mixez ensuite 20 sec / vit. 5 pour obtenir une purée lisse. Laissez refroidir dans le bol.
- Ajoutez le parmesan et la farine, puis réglez 2 min / fonction Épi.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine cuillère par cuillère.
- Forrmez une boule, divisez-la en 4 pâtons. Roulez chacun en boudin de 1-2 cm de diamètre sur un plan fariné.
- Coupez les boudins en tronçons, farinez-les et appuyez chaque pièce sur les dents d’une fourchette pour former les stries.
- Pochez les gnocchis 2-3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
- Servez avec une sauce tomate maison ou un pesto.
Réussir la pâte à gnocchis
Le secret d’une pâte qui ne colle pas : bien égoutter les courgettes après cuisson. Si elles rendent encore de l’eau quand vous les écrasez, passez-les 2 minutes supplémentaires dans le bol avant de mixer. La farine s’incorpore ensuite naturellement. Autre astuce : farinez généreusement le plan de travail et vos mains pendant le façonnage. Si vous n’avez pas de fourchette pour faire les stries, un simple empreinte avec le pouce suffit.
Avec quoi servir les gnocchis de courgettes
Ces gnocchis s’accordent à merveille avec une sauce tomate rapide (basilic, ail, tomates pelées) ou un pesto maison préparé au Thermomix. Pour une version plus gourmande, faites-les revenir à la poêle avec du beurre et de la sauge après pochage : ils prennent une légère croûte dorée irrésistible. On peut aussi les gratiner au four 10 minutes avec de la mozzarella et quelques feuilles de basilic. Côté associations : les gnocchis aux crevettes, courgettes et tomate suivent la même logique légère.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à gnocchis à l’avance ?
Oui, formez les gnocchis et conservez-les crus sur une plaque farinée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, couverts d’un film. Vous pouvez aussi les congeler crus sur la plaque, puis les transvaser en sac congélation. Cuisez-les directement congelés, sans décongélation.
La pâte est très collante, comment la rattraper ?
Ajoutez de la farine par cuillères à soupe en pétrissant. La consistance idéale est souple mais ne colle pas aux mains. Évitez d’ajouter trop de farine d’un coup : les gnocchis deviendraient trop denses.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui : pecorino, grana padano ou même fromage sec râpé fonctionnent très bien. Pour une version sans produits laitiers, omettez le fromage et ajoutez une pincée de levure de bière.
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