Les conserves d’abricots au sirop avec Thermomix permettent de prolonger l’été toute l’année : des oreillons d’abricots frais, un sirop léger parfumé au zeste de citron, et une stérilisation directement au Varoma, sans grand faitout ni thermomètre. Le Thermomix prépare le sirop puis stérilise les pots à la vapeur en 15 minutes. Bien réalisées, ces conserves se gardent jusqu’à 8 mois : de quoi garnir tartes, clafoutis et yaourts en plein hiver, ou napper un riz au lait crémeux.
Ingrédients
Pour 2 à 3 bocaux · préparation 20 min · cuisson 30 min · 95 kcal/100 g
- 1,2 kg d’abricots
- 700 ml d’eau
- 400 g de sucre
- Le zeste de 1 citron
Préparation
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Mettez le zeste de citron et le sucre dans le bol puis mixez 30 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez l’eau et faites cuire 13 minutes à 90° à la vitesse 1.
- Répartissez les oreillons d’abricots dans des pots en verre préalablement stérilisés, puis versez le sirop chaud jusqu’à les couvrir complètement et fermez.
- Versez 1,5 litre d’eau dans le bol, placez les pots dans le Varoma (sans plateau) puis réglez 15 minutes Varoma à la vitesse 1.
- Laissez les pots refroidir complètement avant de les ranger dans un endroit sec et frais, jusqu’à 8 mois.
Le bon matériel
Utilisez des pots à vis (type confiture) ou à joint caoutchouc en parfait état, stérilisés 10 minutes à l’eau bouillante ou au four à 100°. Choisissez un format qui tient debout dans le Varoma, couvercle fermé mais sans forcer. Le lendemain, vérifiez que les couvercles sont bien concaves : c’est le signe que le vide s’est fait.
Astuces et erreurs à éviter
Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes : trop mûrs, ils se déliteront dans le sirop. Ne remplissez pas les pots à ras bord, laissez 1 cm sous le couvercle. Si un couvercle ne s’est pas rétracté après refroidissement, conservez ce pot au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
Comment les utiliser
Égouttés, ces abricots garnissent tartes amandines, clafoutis et crumbles hors saison. Le sirop parfumé ne se jette pas : il imbibe les génoises, sucre les salades de fruits ou allonge une eau pétillante en boisson d’été express.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent ces bocaux ? Jusqu’à 8 mois dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, si la stérilisation a bien pris. Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 4 à 5 jours.
Peut-on réduire la quantité de sucre ? Oui, jusqu’à 250 g pour un sirop très léger, mais la conservation sera un peu plus courte : visez alors 6 mois et soyez rigoureux sur la stérilisation.
Cette méthode marche-t-elle avec d’autres fruits ? Oui : pêches, poires fermes, prunes ou cerises se prêtent au même procédé. Adaptez seulement le temps de stérilisation à la taille des fruits, 15 à 20 minutes au Varoma.
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