Le riz de chou-fleur au Thermomix, c’est la version ultra-rapide d’un accompagnement léger qui a conquis les adeptes de cuisine équilibrée : moins de 85 kcal par portion (contre 200 pour le riz blanc) et une texture étonnamment proche du riz, avec un goût discret et savoureux rehaussé ici par le curry et le curcuma. Le Thermomix râpe les fleurettes en quelques secondes, puis cuit doucement à basse température pour garder une belle tenue. À servir chaud avec un curry de poulet, une daurade ou n’importe quel plat en sauce.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 12 min · 85 kcal/portion
- 1 gros chou-fleur (environ 800 g de fleurettes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre
Préparation
- Lavez le chou-fleur et découpez-le grossièrement en fleurettes, en retirant la grosse tige centrale.
- Mettez les fleurettes dans le bol et mixez 5 sec / vit. 4 pour obtenir une texture de « grains de riz ». Raclez si besoin et mixez 2 sec supplémentaires si des morceaux subsistent.
- Ajoutez l’huile d’olive, le curry, le curcuma, du sel et du poivre. Réglez 12 min / 70°C / vit. 1 sens inverse.
- Servez immédiatement comme accompagnement.
Astuce express : personnalisez les épices
Le curry et le curcuma sont un choix parmi beaucoup d’autres. Version méditerranéenne : herbes de Provence + zeste de citron. Version neutre (pour accompagner un plat délicat) : juste de l’ail en poudre, sel, poivre et un trait d’huile d’olive. Version asiatique : sauce soja légère + gingembre râpé + huile de sésame en fin de cuisson. Dans tous les cas, ne dépassez pas 70°C pour préserver les arômes des épices fragiles.
Le saviez-vous ? Chou-fleur et alimentation équilibrée
Le chou-fleur est l’un des légumes les plus polyvalents en cuisine légère : riche en vitamines C et K, en fibres, et pauvre en glucides, il se substitue aussi bien au riz qu’à la purée de pommes de terre ou à la béchamel (rôti puis mixé). Le « riz de chou-fleur » est un pilier de l’alimentation cétogène (keto), mais il séduit bien au-delà : c’est simplement une façon maligne d’alléger un plat sans sacrifier la texture ni la satisfaction.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Oui, mais décongelez-le et essorez-le bien dans un torchon avant de le mixer : le chou-fleur surgelé contient beaucoup d’eau qui rendrait le riz trop humide.
Comment éviter que le riz de chou-fleur ne soit trop humide ?
Mixez par impulsions courtes (pas plus de 5 sec) pour ne pas trop broyer. Une cuisson à 70°C (et non 100°C) évapore l’humidité progressivement sans transformer le chou-fleur en purée.
Peut-on le préparer à l’avance et le réchauffer ?
Oui, conservez-le 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez 5 min à 70°C / vit. cuillère en ajoutant un filet d’huile. Évitez le micro-ondes qui rend la texture pâteuse.
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