Le soufflé au chocolat au Thermomix impressionne toujours, et pourtant il est bien plus simple qu’il n’y paraît. Le robot prépare l’appareil au chocolat et monte les blancs en neige, il ne reste qu’à enfourner. À la sortie du four, ces soufflés gonflés et fondants au cœur font sensation pour un dessert de fête.
Ingrédients
Pour 4 ramequins · préparation 20 min · cuisson 20 min · 365 kcal/part
- 100 g de chocolat
- 100 g de sucre glace
- 4 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
- 250 de crème liquide
- 60 g de maïzena
- pincée de sel
Préparation
- Commencez par beurrez des ramequins et saupoudrez de sucre glace ensuite conservez au réfrigérateur
- Dans le bol de thermomix mettez le chocolat coupé en morceaux et mixez 10 sec à la vitesse 7.
- Ajoutez la crème liquide, les jaunes d’oeufs, le sucre glace, la Maïzena et réglez 7 min à 80°C à la vitesse 3, versez dans un récipient et laisser refroidir.
- Pandant ce temps, lavez et séchez le bol, puis insérez le fouet et montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel pendant 4 min, à la vitesse 3,5.
- Ajoutez les blancs en neige dans la prémière préparation et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Verser le mélange dans les moules et cuire au four dans un four préchauffé à180°C pendant 20 minutes.
- Saupoudrez du sucre glace ou cacao avant de servir.
Réussir la levée du soufflé
- Beurrez et sucrez les ramequins de bas en haut : le soufflé « grimpe » le long des parois.
- Incorporez les blancs en neige délicatement, à la spatule, sans casser la mousse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de voir les soufflés retomber.
Idées de présentation
Servez les soufflés dès la sortie du four, saupoudrés de sucre glace ou de cacao. Un cœur de fève tonka ou une boule de glace vanille à côté subliment l’ensemble.
Variantes
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de café soluble dans l’appareil pour relever le chocolat, ou remplacez une partie du chocolat noir par du praliné.
Questions fréquentes
Pourquoi mon soufflé retombe-t-il ?
Un soufflé retombe toujours un peu en refroidissant, c’est normal. Pour limiter l’effet, servez-le immédiatement et n’ouvrez jamais le four en cours de cuisson.
Peut-on préparer l’appareil à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base au chocolat à l’avance, mais montez les blancs et enfournez seulement au dernier moment.
Par quoi remplacer la maïzena ?
Une quantité équivalente de farine ou de fécule de pomme de terre convient pour donner de la tenue à l’appareil.
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