Croissants légers pour régime

Ces croissants légers pour régime offrent tout le plaisir d’une viennoiserie maison avec une fraction des matières grasses habituelles. La pâte feuilletée classique, longue et beurrée, est ici remplacée par une pâte express aux petits-suisses 0 % et au beurre allégé : le résultat est moelleux, doré et parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand sans culpabiliser. Faciles à façonner, ils ne demandent ni tourage ni temps de repos compliqué. Pour varier les plaisirs, découvrez aussi notre version aux croissants aux petits-suisses.

Ingrédients

Pour 10 croissants · préparation 20 min · cuisson 25 min · 115 kcal/part

• 200 g de farine
• 120 g de petits-suisses 0 %
• 70 g de beurre allégé mou
• 1 sachet de levure fraîche de boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation

1. Dans un saladier, réunissez la farine, les petits-suisses, le beurre allégé, la levure émiettée et le sel.
2. Mélangez puis travaillez la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand cercle puis découpez-le en triangles.
4. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe et incurvez-le pour lui donner la forme d’un croissant.
5. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait.
6. Enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes, en surveillant la coloration.

Pourquoi cette version est plus légère

Les croissants traditionnels reposent sur un feuilletage très riche en beurre (souvent plus de 250 g pour une fournée). Ici, les petits-suisses 0 % apportent du moelleux et de la tenue, tandis que le beurre allégé réduit nettement l’apport calorique. On perd le feuilletage en couches, mais on gagne une mie tendre et un croissant prêt en moins d’une heure.

Astuces de façonnage

• Étalez la pâte sur 3 à 4 mm : trop épaisse, elle lèvera mal ; trop fine, le croissant sera sec.
• Roulez sans trop serrer pour laisser la pâte gonfler à la cuisson.
• Pour une belle brillance, repassez une fine couche de dorure 5 minutes avant la fin de cuisson.

Conservation

Ces croissants se dégustent idéalement le jour même, encore tièdes. Vous pouvez les conserver 2 jours dans une boîte hermétique et les passer 3 à 4 minutes au four à 150 °C pour leur rendre leur moelleux.

Questions fréquentes

Combien de calories pour un croissant léger ?

Comptez environ 125 kcal par croissant, contre 230 à 250 kcal pour un croissant au beurre classique.

Peut-on remplacer les petits-suisses ?

Oui, par du fromage blanc bien égoutté ou du skyr. La pâte sera un peu plus humide, ajoutez alors une cuillère de farine.

Faut-il laisser lever la pâte ?

Ce n’est pas indispensable grâce à la levure et au façonnage rapide, mais un repos de 30 minutes au chaud donne des croissants encore plus aérés.

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