Des palmiers feuilletés au saumon fumé et fromage frais au curry : une bouchée apéritive croustillante à réaliser en 15 minutes. Le Thermomix mélange la tartinade saumon-fromage en quelques secondes. Il suffit d’étaler, rouler et couper. À sortir du four dorés et parfumés, ils disparaissent toujours trop vite.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes (environ 20 palmiers) · préparation 15 min · cuisson 15 min · 247 kcal/3-4 palmiers
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 150 g de saumon fumé
- 70 g de fromage frais (type Saint Môret ou Philadelphia)
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de persil haché
- le jus d’un demi-citron
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez dans le bol le saumon fumé, le fromage frais, le persil, le curry, le poivre et le jus de citron. Hachez 7 sec / vit. 3. Raclez les parois et mélangez 5 sec / vit. 2 pour une texture tartifiable sans être trop lisse.
- Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Étalez uniformément la garniture saumon-fromage sur toute la surface.
- Roulez les deux côtés longs vers le centre jusqu’à ce qu’ils se rejoignent au milieu, comme un livre. Pressez légèrement pour faire adhérer.
- Découpez des tranches de 1 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
- Disposez les palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 12-15 minutes jusqu’à dorure et feuilletage.
Technique de roulage et coupe des palmiers
Le secret des palmiers bien formés : une pâte feuilletée bien froide (sortez-la 10 minutes seulement du réfrigérateur avant de travailler), une garniture étalée uniformément jusqu’aux bords et un roulage serré. Pressez légèrement chaque rouleau contre l’autre au centre avant de couper. Pour des coupes nettes, utilisez un couteau très aiguisé ou une lyre à pâtisserie — un couteau qui scie écrase les feuillets et nuit au feuilletage. Si la pâte ramollit pendant la manipulation, remettez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de cuire.
Variantes de garnitures et conservation
La même technique fonctionne avec : jambon + moutarde + gruyère, tapenade + tomates séchées, ricotta + épinards + ail, ou pesto + parmesan. Pour des palmiers sucrés : confiture de framboises + amandes effilées. Ces palmiers se conservent 2 jours dans une boîte hermétique (ils ramollissent légèrement — repassez 3 min au four toaster pour les recroustiller). Ils se congèlent très bien crus : congelez sur plaque puis sachet, cuisez directement surgelés (20 min à 180°C).
Questions fréquentes
Les palmiers s’ouvrent pendant la cuisson, comment les garder fermés ?
Pressez plus fermement les deux rouleaux l’un contre l’autre avant de couper. Vous pouvez aussi piquer chaque palmier avec un cure-dent avant la cuisson pour maintenir la forme. Assurez-vous que la garniture ne déborde pas sur les bords (laissez 5 mm libres sur les côtés).
Peut-on préparer les palmiers la veille ?
Oui : garnissez et roulez la pâte la veille, filmez le rouleau et réfrigérez. Coupez et cuisez le lendemain. Ne laissez pas plus de 24h : l’humidité de la garniture détrempe progressivement la pâte.
La garniture saumon est trop salée, comment la rééquilibrer ?
Ajoutez davantage de fromage frais (jusqu’à 100 g total), une cuillère à café de crème fraîche ou une plus grande quantité de jus de citron. Le curry peut aussi être augmenté pour distraire de la salinité.
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