En Turquie, le bulgur pilavı accompagne quasiment tous les repas. Ce boulgour cuit à la tomate, avec des oignons et du poivron, prend une belle couleur orangée et un goût soutenu. Il est servi aussi bien avec des brochettes qu’avec une simple salade, et il se suffit presque à lui-même.
Le concentré de poivron, typiquement turc, lui donne sa saveur particulière. On peut le remplacer par du concentré de tomate et une pincée de paprika.
Pour 4 personnes · préparation 10 min · repos 10 min · cuisson 25 min · environ 350 kcal par portion
Ingrédients
- 300 g de boulgour moyen
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 cl de bouillon de légumes
- ½ c. à café de menthe séchée
- Sel et poivre
Préparation
- Faire revenir. Faites revenir l’oignon émincé et le poivron coupé en dés dans l’huile, 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la tomate. Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate et le paprika, puis laissez cuire 5 minutes, en remuant.
- Ajouter le boulgour. Ajoutez le boulgour et remuez 2 minutes, pour bien l’enrober de sauce.
- Cuire. Versez le bouillon chaud, salez, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux.
- Laisser reposer. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, avec un torchon sous le couvercle. Ajoutez la menthe, égrenez et servez.
Avec quoi le servir ?
Il accompagne les brochettes d’agneau, les köftes, le poulet grillé, ou tout simplement une cuillère de yaourt nature, qui équilibre son acidité. Avec des pois chiches, il devient un plat végétarien très complet. Il est également très bon froid le lendemain, avec un filet de citron et des herbes fraîches.
Variantes
- Aux pois chiches : une boîte de pois chiches égouttés, ajoutés avec le bouillon.
- Aux lentilles : 100 g de lentilles vertes précuites.
- Pimenté : une cuillère de pul biber, le piment turc, ou de harissa.
- Aux aubergines : des dés d’aubergine revenus au début de la cuisson.
Les erreurs à éviter
Remuer pendant la cuisson
Le boulgour devient collant, et perd sa texture. Une fois couvert, on n’y touche plus.
Sauter le repos
Les grains ne finissent pas d’absorber le liquide et ils restent humides. Les 10 minutes sont essentielles.
Utiliser du boulgour fin
Il devient pâteux à cette cuisson. Le gros ou le moyen conviennent mieux.
Questions fréquentes
Où trouver du concentré de poivron ?
Dans les épiceries turques, sous le nom de biber salçası. Le concentré de tomate le remplace bien.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se garde 3 jours au réfrigérateur, et se réchauffe avec une cuillère d’eau.
Est-il végétalien ?
Oui, si vous utilisez un bouillon de légumes.
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