La piadina est la galette traditionnelle d’Émilie-Romagne, vendue à tous les coins de rue de Rimini, encore chaude, dans de petits kiosques. Simple et souple, elle se plie autour d’une garniture de jambon cru, de roquette et de squacquerone, un fromage frais local.
Elle se prépare en quelques minutes et cuit très vite. Sa pâte, traditionnellement au saindoux, se fait très bien à l’huile d’olive, comme dans cette recette.
Pour 6 piadine · préparation 15 min · repos 30 min · cuisson 15 min · environ 390 kcal par piadina nature
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de bicarbonate
- 6 cl d’huile d’olive
- 20 cl d’eau tiède
- Pour garnir : jambon cru, roquette, fromage frais ou mozzarella
Préparation
- Préparer la pâte. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez l’huile, puis l’eau peu à peu, et pétrissez 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- Étaler. Divisez la pâte en 6 boules et étalez-les au rouleau, en disques de 3 mm d’épaisseur et d’environ 22 cm de diamètre.
- Cuire. Faites chauffer une poêle très chaude, sans matière grasse. Faites cuire chaque piadina 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent. Piquez à la fourchette les bulles qui se forment.
- Garnir. Gardez-les chaudes sous un torchon. Garnissez la moitié de la piadina et repliez-la, puis servez aussitôt.
Idées de garnitures
- La classique : du jambon cru, de la roquette et du fromage frais.
- Végétarienne : des légumes grillés, de la mozzarella et du pesto.
- Au saumon : du saumon fumé, du fromage frais et de l’aneth.
- Sucrée : de la pâte à tartiner, en dessert.
Piadina ou tortilla ?
Elles se ressemblent, mais la piadina est légèrement plus épaisse et plus riche en matière grasse, ce qui lui donne plus de goût et une texture plus souple. La tortilla de blé est plus fine, et se roule plus facilement. Si vous ne trouvez pas de squacquerone, de la mozzarella ou du fromage frais conviennent très bien.
Les erreurs à éviter
Étaler trop fin
Elle sèche et casse au pliage. Gardez une épaisseur de 3 mm.
Cuire à feu trop doux
Elle sèche sans dorer, et devient cassante. La poêle doit être très chaude.
Empiler sans couvrir
Elles durcissent à l’air. Gardez-les dans un torchon pour qu’elles restent souples.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur, et se réchauffent 30 secondes par face à la poêle.
Peut-on les congeler ?
Oui, séparées par du papier cuisson, jusqu’à 2 mois.
Peut-on les faire sans bicarbonate ?
Oui, mais elles seront un peu moins légères. On utilise aussi de la levure chimique.
