Ce pâté de campagne facile au Thermomix est une terrine maison authentique, moelleuse et généreusement parfumée aux quatre épices, au thym et au laurier. Les pistaches (ou noisettes) apportent une touche croquante irrésistible. Préparé en un tour de main grâce au Thermomix qui hache toutes les viandes, il n’attend plus que 24 heures de repos au frais pour révéler tous ses arômes. Parfait à l’apéritif, en entrée ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Pour 8 personnes · Préparation : 30 min · Cuisson : 1 h 30 · Repos : 24 h · ~365 kcal/portion
- 250 g d’échine de porc
- 100 g d’épaule de veau
- 100 g de lard gras frais
- 1 fine barde de lard large
- 1 oignon (environ 60 g)
- 4 branches de persil
- 2 œufs
- 2 c. à café de quatre-épices
- 80 g de pistaches ou de noisettes décortiquées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe d’armagnac (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez chacune des viandes séparément en morceaux d’environ 2 cm.
- Dans le bol, mettez l’échine de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices, puis mixez 5 sec / vitesse 9. Videz le contenu du bol dans un saladier.
- Mettez l’oignon épluché et coupé en deux ainsi que le persil dans le bol, puis mixez 5 sec / vitesse 6.
- Ajoutez le lard et le veau, puis mixez 10 sec / vitesse 6.
- Ajoutez l’échine de porc réservée, les œufs et l’armagnac, puis mixez 10 sec / vitesse 4. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Faites légèrement griller les pistaches ou les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez-les à la farce.
- Tapissez une terrine avec la barde en la laissant largement dépasser, puis remplissez-la avec la farce.
- Déposez la feuille de laurier et la branche de thym sur le dessus, puis rabattez la barde.
- Fermez la terrine et soudez le couvercle avec une pâte faite de farine malaxée avec un peu d’eau.
- Posez la terrine dans un plat allant au four contenant de l’eau (bain-marie) et faites cuire environ 1 h 30 à 180 °C.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de servir.
Le secret d’un pâté moelleux
Le bon équilibre entre viande maigre et gras est essentiel : le lard gras et l’échine apportent le moelleux, tandis que le veau donne de la tenue. Ne mixez pas trop finement la farce pour garder une texture rustique typique du pâté de campagne. Le repos de 24 heures au frais est indispensable pour que les saveurs se développent pleinement.
Variantes et accompagnements
Remplacez l’armagnac par du cognac ou du porto, ou ajoutez quelques baies de genièvre écrasées pour une note plus forestière. Servez ce pâté avec des cornichons, des oignons grelots au vinaigre et de bonnes tranches de pain de campagne grillé.
Conservation
Le pâté de campagne se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur, bien couvert. Une fois entamé, filmez la surface au contact pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Il se congèle également très bien, tranché, pendant 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce pâté sans Thermomix ?
Oui, il suffit de hacher les viandes au hachoir (grille moyenne) et de mélanger la farce à la main. Le Thermomix fait simplement gagner un temps précieux sur le hachage.
Peut-on remplacer les pistaches ?
Absolument : les noisettes fonctionnent aussi bien, tout comme des cerneaux de noix concassés. Vous pouvez aussi les omettre pour un pâté plus classique.
Combien de temps se conserve le pâté de campagne ?
5 à 6 jours au réfrigérateur bien couvert, ou 2 mois au congélateur. Il est meilleur après 24 à 48 heures de repos, le temps que les arômes se développent.
Vous aimerez aussi
- Pâté aux pommes de terre creusois au Thermomix
- Muffins au Chocolat au Thermomix | Prêt en 30 Minutes
- Recette Facile Bœuf Bourguignon au Thermomix – Savoureux et Rapide
- Découvrez la Recette du Yaourt au Thermomix
- Voici comment faire de la mayonnaise au Thermomix
- Voici comment faire une Pâte Brisée au Thermomix
