Ce pain intégral facile au Thermomix est le plus nutritif du silo : quatre farines complètes (petit épeautre, blé T150, seigle, son d’avoine), trois graines (sésame, lin, courge) et une astuce de boulanger — l’ajout de gluten pur, indispensable pour faire lever des farines intégrales pauvres en gluten. Le résultat est un pain dense mais bien levé, riche en fibres, parfait pour les tartines du petit-déjeuner ou pour accompagner les fromages. Une seule levée de 30 minutes au chaud suffit.
Ingrédients
Pour 10 tranches · préparation 15 min · cuisson 40 min · 244 kcal/portion
- 150 g de farine de petit épeautre
- 200 g de farine de blé T150
- 50 g de son d’avoine
- 50 g de farine de seigle T150 (ou farine d’orge mondée)
- 50 g de gluten
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 2 cuillères à soupe de graines de lin brun
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de fructose ou sirop d’agave
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
- 350 g d’eau
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Graines de tournesol pour saupoudrer
Préparation
- Mettez l’eau et la levure dans le bol puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez l’huile, le sirop d’agave, les farines, le son d’avoine, le gluten, les graines et le sel puis réglez 5 minutes en fonction Épi.
- Huilez légèrement et farinez un moule à cake.
- À la sonnerie, mélangez 10 secondes vitesse 2 en sens inverse pour décoller la pâte.
- Formez un pâton, déposez-le dans le moule et laissez pousser 30 minutes au chaud (four à 35-40 °C).
- Sortez le moule, placez un ramequin d’eau dans le four et préchauffez à 220 °C.
- Saupoudrez de graines de tournesol et enfournez 20 minutes à 220 °C.
- Couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Pourquoi ajouter du gluten pur ?
Les farines intégrales (T150) contiennent tout le grain, dont le son, qui cisaille littéralement le réseau de gluten pendant le pétrissage. Le petit épeautre et le seigle sont en plus naturellement pauvres en gluten. Sans renfort, ce pain serait une brique. Les 50 g de gluten de blé (en magasin bio, rayon farines) recréent l’élasticité nécessaire à une mie aérée.
Si vous ne trouvez pas de gluten pur, remplacez-le par 50 g de farine T65 et acceptez un pain légèrement plus dense — ou utilisez de la farine de gruau, naturellement riche en gluten.
Les atouts nutrition de ce pain
- Index glycémique bas : farines intégrales et fibres ralentissent l’absorption des glucides — idéal au petit-déjeuner pour éviter le coup de pompe de 11 heures.
- Les graines de lin sont riches en oméga-3 ; broyez-en la moitié au Thermomix avant de les ajouter pour mieux les assimiler.
- Le petit épeautre (engrain) est une céréale ancienne non hybridée, souvent mieux tolérée que le blé moderne.
- Avec ses 8 g de fibres environ par tranche de 100 g, ce pain couvre une part significative des besoins quotidiens (25-30 g).
Conservation
Les pains complets se conservent mieux que les pains blancs : 4 à 5 jours dans un linge ou une boîte à pain, grâce aux fibres qui retiennent l’humidité. Ne le tranchez qu’au fur et à mesure.
Il se congèle idéalement pré-tranché : les tranches passent directement au grille-pain, ce qui en fait un pain du quotidien très pratique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fructose par du sucre ou du miel ?
Oui, une cuillère à soupe de miel ou de sucre classique fait le même travail : nourrir la levure pour accélérer la pousse. Le sirop d’agave a simplement un index glycémique plus bas, cohérent avec l’esprit de la recette.
Pourquoi mon pain intégral est-il très dense ?
Trois suspects : gluten oublié ou sous-dosé, pousse trop courte (30 minutes minimum, davantage si la cuisine est fraîche), ou eau insuffisante — les farines intégrales absorbent énormément. La pâte doit rester légèrement collante.
À quoi sert le ramequin d’eau dans le four ?
La vapeur retarde la formation de la croûte, ce qui laisse le pain se développer pleinement les premières minutes, puis donne une croûte fine et craquante au lieu d’une carapace épaisse.
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