Un poulet farci au riz gluant cuit entier à la vapeur dans le Varoma : une recette d’inspiration asiatique où la farce — riz gluant, lardons fumés, petits pois, pousses de bambou, champignons shiitake — parfume la chair du poulet de l’intérieur pendant la cuisson vapeur. La vapeur douce garde la viande incroyablement juteuse et tendre. Un plat festif qui impressionne sans être difficile à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · 965 kcal/portion
- 1 poulet entier de 1 à 1,5 kg
- 250 g de riz gluant (trempé 2h dans l’eau froide)
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 boîte de pousses de bambou (coupées en dés et blanchies 5 min)
- 6 champignons parfumés séchés (trempés 20 min dans l’eau chaude)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de 5 épices
- sel, poivre
Préparation
- Préparez la farce : égouttez le riz gluant et les champignons (hachez ces derniers). Mélangez dans un saladier le riz, les lardons, les petits pois, les pousses de bambou, les champignons, 2 c.à.s de sauce soja, le sucre et les 5 épices.
- Préparez le poulet : badigeonnez l’intérieur de sauce soja + vinaigre de riz. Farcissez-le generosement avec la préparation riz-légumes. Cousez ou ficelez l’ouverture.
- Placez le poulet farci dans le Varoma. Versez 1,5 litre d’eau dans le bol du Thermomix.
- Réglez 60 min / Varoma / vit. 1. À mi-cuisson, retournez délicatement le poulet avec la spatule.
- Vérifiez la cuisson (jus clair, jambe qui se détache facilement). Si nécessaire, prolongez 15 minutes.
- Servez découpé, accompagné de la farce et d’une sauce soja ou d’une sauce aux huîtres.
Cuisson vapeur d’un poulet entier au Varoma : conseils
La cuisson vapeur du Varoma convient parfaitement à un poulet de 1 à 1,5 kg. Pour un poulet plus gros (1,8 kg), ajoutez 20 minutes de cuisson. Vérifiez toujours que la temperature interne dans la cuisse atteint 75°C minimum — si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, percez la cuisse : le jus doit être clair et non rosé. Retournez à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Si votre poulet est trop grand pour le Varoma, cuisez-le au four à 180°C pendant 1h30.
Variantes de farce et adaptations
La farce peut être personnalisée à l’infini. Version plus simple : riz cuit, persil, ail et citron. Version marocaine : riz, raisins secs, amandes, cannelle et ras el hanout. La cuisson vapeur fonctionne aussi avec du riz ordinaire : supprimez le trempage et utilisez du riz long grain. Pour un plat plus équilibré, remplacez la moitié des lardons par des dés de champignons frais.
Questions fréquentes
Comment s’assurer que le riz gluant est bien cuit à l’intérieur du poulet ?
Le riz gluant précuit 60 minutes à la vapeur est parfaitement cuit. L’important est de bien le tremper (2h minimum) avant de farcir pour qu’il commence déjà gorgé d’eau. Si vous utilisez du riz ordinaire, le résultat sera moins glutineux mais tout aussi cuit.
Peut-on faire dorer le poulet après la cuisson vapeur ?
Oui, pour une peau croustillante : après 60 min vapeur, badigeonnez d’huile et passez 10-15 min sous le gril du four à 200°C. La peau dorera rapidement — surveillez pour ne pas brûler.
La farce peut-elle se préparer la veille ?
Oui, préparez la farce et farcissez le poulet la veille, filmez et réfrigérez. Le lendemain, sortez 30 minutes à température ambiante avant de cuire à la vapeur. La cuisson peut nécessiter 10 minutes supplémentaires si le poulet est encore froid.
Vous aimerez aussi
- Recette du poulet Tandoori au Thermomix
- Riz à l’espagnole au Thermomix
- Ailes de poulet marinées au thermomix
- Nouilles chinoises au poulet au Thermomix
- Cuisses de poulet au gingembre au Thermomix
- Terrine de poulet au thermomix
