Le camembert au barbecue est le même plaisir que le camembert rôti au four, transposé dehors : un fromage entier qui fond doucement pendant que les grillades cuisent. Toute la difficulté tient à la chaleur. Posé directement au-dessus des braises, le camembert brûle dessous avant d’être chaud au centre. En papillote et loin du feu, il fond de façon régulière et se sert à la cuillère.
Pour 4 personnes en entrée · préparation 5 min · cuisson 10 à 15 min · environ 300 kcal par portion
Où poser le camembert sur le barbecue
| Type de barbecue | Placement | Temps |
|---|---|---|
| Charbon | Sur le côté, hors des braises, couvercle fermé | 12 à 15 min |
| Gaz | Un brûleur éteint sous le fromage, les autres à feu moyen | 10 à 12 min |
| Plancha | Déconseillée : contact trop direct | — |
| Braises en fin de repas | Au-dessus, braises couvertes de cendre | 8 à 10 min |
La fin du repas est souvent le meilleur moment : les braises ont baissé et donnent une chaleur douce, idéale pour le fromage.
Ingrédients
Pour 1 camembert, soit 4 personnes en entrée
- 1 camembert de 250 g dans sa boîte en bois
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 poignée de noix concassées
- Poivre du moulin
- Pain de campagne en tranches, pour servir
La recette pas à pas
- Préparer le barbecue. Allumer le barbecue et regrouper les braises d’un seul côté pour créer une zone de cuisson indirecte.
- Entailler le fromage. Retirer le papier du camembert, le remettre dans sa boîte et entailler la croûte en croisillons sur le dessus.
- Garnir. Piquer l’ail en lamelles et le romarin dans les entailles, puis poivrer.
- Emballer. Envelopper la boîte dans deux épaisseurs de papier aluminium, en refermant bien le dessus.
- Cuire. Poser la papillote dans la zone sans braises, fermer le couvercle et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit souple au toucher.
- Servir. Ouvrir la papillote, arroser de miel, parsemer de noix et servir avec le pain grillé quelques secondes sur la grille.
Les erreurs à éviter
Le poser au-dessus des braises vives
La boîte en bois noircit, le fond du fromage attache et brûle, alors que le cœur est encore froid. Cuisson indirecte obligatoire.
Une seule couche d’aluminium
Elle se déchire en manipulant la papillote, et le fromage coule dans le barbecue. Doublez l’emballage et saisissez-le avec une pince par-dessous.
Oublier le couvercle
Sans couvercle, la chaleur ne vient que du dessous et le fromage ne fond pas uniformément. Fermez-le, ou couvrez la papillote d’un saladier en inox.
Questions fréquentes
Faut-il laisser le camembert dans sa boîte ? C’est préférable : la boîte le maintient et évite qu’il s’étale. À défaut, enveloppez-le directement dans l’aluminium doublé de papier cuisson.
Quel camembert choisir pour le barbecue ? Un camembert bien fait, souple sous le doigt. Un fromage trop jeune reste crayeux au centre même après 15 minutes.
Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, la papillote garnie se prépare 2 heures avant et se garde au frais. Comptez alors 2 à 3 minutes de cuisson en plus.
