Le gratin de crozets, c’est le plat emblématique de la Savoie : ces petites pâtes carrées au sarrasin, enrobées d’une sauce aux lardons fumés et crème fraîche épaisse, recouvertes de tranches de Saint-Nectaire fondant. Un plat de montagne généreux et réconfortant, difficile à résister après une journée de ski. Le Thermomix cuit les crozets et prépare la sauce en parallèle pour un résultat sans surveillance.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 40 min · 1020 kcal/portion
- 400 g de crozets (pâtes sarrasin ou nature)
- 3 échalotes
- 200 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 12 cl de vin blanc sec
- 350 g de crème fraîche épaisse
- 5 tranches de Saint-Nectaire (ou Reblochon)
- sel, poivre
Préparation
- Remplissez le bol d’eau, ajoutez 1 c. à café de sel. Placez les crozets dans le bol et réglez 20 min / 100° / vit. cuillère. Retirez le gobelet doseur à mi-cuisson pour laisser l’amidon s’échapper. Égouttez et réservez.
- Videz le bol et séchez-le. Mettez les échalotes et hachez 5 sec / vit. 5. Raclez les parois.
- Ajoutez l’huile et les lardons, réglez 5 min / 100° / vit. 1 / sens inverse.
- Ajoutez le vin blanc et réglez 3 min / Varoma / vit. 1 pour faire réduire l’alcool.
- Ajoutez la crème fraîche, sel et poivre, puis réglez 2 min / 90° / vit. 1.
- Mélangez les crozets cuits avec la sauce. Versez dans un plat à gratin beurré. Disposez les tranches de Saint-Nectaire sur le dessus.
- Enfournez à 200°C pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Qu’est-ce que les crozets ?
Les crozets sont des petites pâtes carrées (3-4 mm de côté) originaires de Savoie, fabriquées à partir de farine de sarrasin (pour les crozets noirs) ou de semoule de blé dur (pour les crozets nature). Leur texture légèrement rugueuse accroche parfaitement les sauces crémeuses et les fromages fondants. On les trouve facilement en grande surface dans les rayons spécialités régionales ou sur internet. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par des pâtes courtes comme les trofie ou les orecchiette.
Quel fromage pour ce gratin ?
Le Saint-Nectaire est le choix classique pour un gratin de crozets : il fond parfaitement, avec un goût noisette et crémeux. En saison, le Reblochon donne un résultat encore plus fondant et typé. L’Abondance ou la Tomme de Savoie (en copeaux) sont d’autres options authentiques. Pour une version plus économique, du fromage à raclette en tranches fonctionne très bien. Évitez l’emmental seul : il devient fil sans apporter beaucoup de saveur.
Questions fréquentes
Les crozets doivent-ils être précuits avant le gratin ?
Oui, absolument. Les crozets crus placés directement dans le plat à gratin resteraient durs. La précuisson à 100° dans le Thermomix (20 min) est indispensable avant de les mélanger avec la sauce.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui : montez le gratin sans le fromage et réfrigérez jusqu’à 24h. Le lendemain, disposez le fromage et enfournez 20-25 min à 180°C pour réchauffer complètement.
Que faire si les crozets collent pendant la cuisson dans le Thermomix ?
Remuez au sens inverse (vit. cuillère / sens inverse) et retirez le gobelet pour laisser évaporer la vapeur. Utilisez suffisamment d’eau (au moins 1 litre pour 400g de crozets) pour que les pâtes baignent bien.
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