Cette galette des rois briochée allégée en sucre est moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et aux zestes d’agrumes, avec moins de sucre raffiné grâce au sucre de coco. La brioche dorée, légèrement sucrée, est la tradition du Sud de la France pour l’Épiphanie — à préparer avec une fève bien cachée dans la pâte.
Ingrédients
Préparation 20 min · Repos 2 h 30 · Cuisson 25 min · 6-8 personnes · 175 kcal/part
- 250 g de farine
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de sèche)
- 30 ml de lait tiède
- 30 g de sucre de coco (ou sirop d’agave)
- 40 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- Zeste d’une orange ou d’un citron bio
- 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
- 1 fève
- Fruits confits ou amandes effilées pour décorer (facultatif)
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, la levure activée, la fleur d’oranger et les zestes. Pétrissez jusqu’à pâte homogène.
- Incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler).
- Dégazez. Façonnez en couronne. Glissez la fève. Déposez sur plaque tapissée de papier cuisson. Laissez lever encore 30 à 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec le lait. Décorez si souhaité. Enfournez 20 à 25 minutes.
Variantes de garniture
La couronne briochée se garnit traditionnellement de fruits confits par-dessus. Vous pouvez aussi ajouter des amandes effilées pour le croquant, des perles de sucre pour le brillant, ou du sucre glace une fois refroidie. Pour une version plus gourmande, farcissez la brioche d’une crème d’amandes légère (ou frangipane allégée) avant de former la couronne.
Réussir la levée
La levée est l’étape critique. La pâte a besoin de chaleur (25-28 °C). Si votre cuisine est fraîche, préchauffez le four à 30 °C, éteignez-le, et glissez la pâte à l’intérieur avec un verre d’eau chaude. Une pâte bien levée doit avoir doublé de volume et garde son empreinte quand on appuie légèrement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre de coco par du sucre blanc ? Oui, utilisez 40 g de sucre blanc. Le sucre de coco apporte une légère saveur caramélisée et un index glycémique plus bas, mais la texture de la brioche sera quasi identique.
Faut-il absolument de la fleur d’oranger ? C’est l’arôme traditionnel de la galette provençale. À défaut, zeste de citron seul ou extrait de vanille. Le résultat sera différent mais tout aussi bon.
Comment conserver la galette ? Enveloppée dans un linge propre ou filmée, jusqu’à 2 jours à température ambiante. Réchauffée 3 minutes à 150 °C, elle retrouve son moelleux.
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