Ces anchois marinés et cuits au four sont un plat méditerranéen savoureux et léger : les anchois frais sont marinés dans un mélange d’ail, jus de citron, huile d’olive, vinaigre et herbes fraîches, puis dorés au four pour un résultat parfumé et délicat. Parfaits en plat principal léger ou en accompagnement avec une salade de saison.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 130 min · cuisson 20 min · 165 kcal/portion
- 500 g d’anchois frais nettoyés et vidés
- 2 gousses d’ail finement hachées
- jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de piment rouge broyé (facultatif)
- herbes fraîches (persil, coriandre) hachées
- sel et poivre noir
Préparation
- Préparer la marinade : dans un grand bol, mélanger ail, jus de citron, huile d’olive, vinaigre, piment, herbes, sel et poivre.
- Ajouter les anchois au bol. Bien enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer les anchois marinés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servir chaud ou à température ambiante avec une salade fraîche et du pain croustillant.
Conseils et variantes
Les anchois frais doivent être très frais — vérifiez leur fraîcheur à l’œil (yeux clairs, chair ferme). Le temps de marinade peut être réduit à 30 minutes pour un résultat moins intense. Vous pouvez ajouter des tomates cerises à la plaque de cuisson pour un accompagnement coloré.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des anchois en conserve à la place des anchois frais ?
Non, les anchois en conserve sont déjà salés et traités — cette recette est spécifiquement pour les anchois frais. Les anchois en conserve sont bons pour garnir des salades ou des pizzas.
Comment trouver des anchois frais ?
Chez le poissonnier ou les marchés de bord de mer, surtout au printemps et en été (saison des anchois de Méditerranée). Ils sont disponibles congelés hors saison.
Peut-on manger les anchois marinés sans les cuire au four ?
Après 24 heures de marinade au citron (boquerones), les anchois sont « cuits » par l’acide sans chaleur. Pour la version au four, la cuisson est préférable pour la sécurité alimentaire.
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