Pour une entrée légère, fraîche et élégante, ces verrines de crème d’avocat et saumon fumé font toujours leur effet. La douceur de l’avocat rencontre la finesse du saumon, le tout monté en verrines pour un rendu chic, parfait pour un repas de fête ou un apéritif. Voici les quantités pour 4 verrines, le pas à pas et mes astuces de présentation.
Ingrédients
Pour 4 verrines · préparation 15 min · 234 kcal/part
- 2 avocats mûrs
- 200 g de saumon fumé
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- Quelques brins d’aneth
- 1 échalote (optionnel)
Préparation
- Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, la crème fraîche, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez l’assaisonnement.
- Coupez le saumon fumé en petits dés ou lanières. Hachez finement l’échalote si vous en utilisez.
- Dans chaque verrine, alternez une couche de saumon et une couche de crème d’avocat, en terminant par la crème.
- Décorez de zestes de citron, d’aneth et de saumon restant. Réservez au frais jusqu’au service.
Astuces et erreurs à éviter
- Ajoutez le jus de citron sans attendre : il empêche l’avocat de noircir.
- Préparez la crème au dernier moment, ou filmez-la au contact pour préserver sa couleur.
- Choisissez des avocats bien mûrs pour une crème onctueuse.
Idées de présentation
- Servez dans de petites verrines transparentes pour mettre en valeur les couches.
- Une pincée de piment d’Espelette ou quelques œufs de saumon ajoutent une touche festive.
- Dressez à la poche à douille pour un rendu net et élégant.
Conservation
- À préparer le jour même et à garder au réfrigérateur jusqu’au service.
- Filmez au contact pour éviter l’oxydation de l’avocat.
- Ne se congèle pas.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ? Quelques heures avant, en filmant bien au contact ; ajoutez la décoration au dernier moment.
Par quoi remplacer le saumon fumé ? Par de la truite fumée, des crevettes ou, en version végétarienne, des légumes croquants.
Comment éviter que l’avocat noircisse ? Grâce au jus de citron et à un film au contact de la crème.
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