Le minestrone est la soupe italienne par excellence : un bouillon de légumes de saison garni de haricots blancs et de pâtes, parfumé à l’ail et au basilic. Nourrissant, économique et prêt en 45 minutes, c’est le plat réconfortant idéal pour les soirs de semaine — servi avec du parmesan et du pain croûté.
Ingrédients
Préparation 15 min · Cuisson 45 min · 4 personnes · 293 kcal/bol
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 pomme de terre en dés
- 400 g de tomates pelées concassées (boîte)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 400 g de haricots blancs cuits (boîte)
- 100 g de pâtes courtes (macaroni ou ditalini)
- 100 g d’épinards frais ou de chou vert haché
- Parmesan râpé et basilic pour servir
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail 5 minutes en remuant.
- Ajoutez la pomme de terre, les tomates pelées et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés et les pâtes. Prolongez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
- Ajoutez les épinards ou le chou haché, laissez cuire 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud avec du parmesan râpé et du basilic frais.
Le bon minestrone : secrets d’authenticité
Le minestrone se fait avec les légumes du moment — c’est sa force. En été, courgettes et haricots verts ; en hiver, chou et panais. La croûte de parmesan ajoutée au bouillon pendant la cuisson est le truc des nonnas italiennes : elle donne un fondant et un goût incomparables. Sortez-la avant de servir.
Préparer en grande quantité
Le minestrone s’améliore le lendemain quand les saveurs se mélangent. Doublez les quantités et conservez 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (sans les pâtes — ajoutez-les fraîches au réchauffage).
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les haricots blancs ? Oui, par des pois chiches, des haricots rouges ou des lentilles corail. Les lentilles corail cuisent directement dans le bouillon sans trempage préalable.
Les pâtes sont-elles obligatoires ? Non — vous pouvez les remplacer par du riz, de l’orzo, ou simplement les omettre pour une version plus légère. Le minestrone sans pâtes est tout aussi authentique dans certaines régions d’Italie.
Comment conserver le minestrone sans que les pâtes ne gonflent ? Conservez les pâtes séparément (cuites al dente) et ajoutez-les dans chaque bol au moment de servir. Ainsi le minestrone se garde bien au réfrigérateur sans que les pâtes n’absorbent tout le bouillon.
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