Quatre gratins d’hiver pour réchauffer les soirées froides : gratin de chou, gratin de panais, gratin de poireaux au jambon et gratin de pommes de terre aux herbes. Quatre plats réconfortants avec les légumes de la saison froide.
Ingrédients
Pour 4 personnes (chaque gratin) · préparation 15 min · cuisson 35 min · 242 kcal/portion
- 600 g de légume hivernal (chou, panais, poireaux, pommes de terre)
- 200 ml de sauce légère (bouillon + fromage blanc)
- 60 g de fromage râpé selon le légume
- Herbes et épices adaptées
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Préparez le légume hivernal choisi (émincez, blanchissez ou faites fondre selon le légume).
- Préparez la sauce : mélangez 100 ml de bouillon + 150 g de fromage blanc + assaisonnement.
- Disposez dans un plat. Versez la sauce. Répartissez le fromage.
- Couvrez d’alu et enfournez 25 min. Retirez l’alu et poursuivez 10 min.
Les 4 gratins d’hiver
- Gratin de chou : chou blanchi 5 min + lardons + emmental + thym.
- Gratin de panais : rondelles vapeur 12 min + moutarde + gruyère.
- Gratin de poireaux au jambon : poireaux fondus + dés de jambon + comté.
- Gratin de pommes de terre aux herbes : rondelles fines + herbes de Provence + emmental.
Accord fromage et légume hivernal
- Chou → emmental (fort, tient l’amertume du chou).
- Panais → gruyère (noiseté, accord terreux).
- Poireaux → comté (doux, accord classique).
- Pommes de terre → n’importe lequel — le plus versatile.
Questions fréquentes
Peut-on mélanger deux légumes d’hiver dans un même gratin ?
Oui — chou + panais, poireaux + champignons, pommes de terre + navets. Choisissez des légumes aux temps de cuisson proches.
Ces gratins conviennent-ils comme plat unique ?
Avec une source de protéines ajoutée (jambon, lardons, poulet) oui. Sinon, ce sont des accompagnements.
Peut-on préparer ces gratins en avance ?
Oui — montez la veille sans le fromage sur le dessus, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez le lendemain.
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