Le hachis parmentier est un incontournable de la cuisine française réconfortante. Pour l’automne, voici 5 déclinaisons créatives qui marient les légumes de saison à des viandes variées, toutes surmontées d’une généreuse couche de purée maison. Champignons et châtaignes, potimarron et saucisse, betterave et canard, panais et agneau, carotte et porc : 5 hachis parmentier qui changent de la tradition.
Recette 1 : Hachis parmentier aux champignons et châtaignes
Le hachis parmentier de l’automne forestier : bœuf haché, champignons sauvages et châtaignes, sous une purée maison.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 450 kcal/portion
- 500 g de bœuf haché
- 500 g de champignons (cèpes ou girolles)
- 200 g de châtaignes cuites
- 600 g de pommes de terre
- 50 ml de crème
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
- Préparer la purée : cuire les pommes de terre à l’eau, égoutter et écraser avec beurre et crème chaude. Assaisonner.
- Faire revenir le bœuf haché dans une poêle. Ajouter les champignons et les châtaignes coupées en morceaux. Assaisonner.
- Dans un plat à gratin, alterner une couche de purée et une couche de garniture au bœuf.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes. Servir chaud.
Recette 2 : Hachis parmentier au potimarron et saucisse
Le potimarron légèrement sucré se mélange à la purée et sublime la saucisse émiettée dans ce hachis d’automne.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 500 kcal/portion
- 500 g de saucisse
- 1 potimarron moyen
- 600 g de pommes de terre
- noix de muscade
- sel et poivre
Préparation
- Éplucher le potimarron, couper en cubes et cuire à la vapeur jusqu’à tendreté.
- Cuire les pommes de terre à l’eau. Mélanger potimarron et pommes de terre. Écraser ensemble avec muscade, sel et poivre.
- Émietter la saucisse et la faire revenir dans une poêle sans matière grasse.
- Dans un plat à gratin, alterner purée au potimarron et couche de saucisse. Enfourner 20 minutes à 180 °C.
Recette 3 : Hachis parmentier aux betteraves et canard
La betterave rosée mélangée à la purée crée une présentation spectaculaire pour accompagner le canard confit.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 550 kcal/portion
- 500 g de cuisses de canard confit
- 3 grandes betteraves cuites
- 600 g de pommes de terre
- sel et poivre
Préparation
- Cuire les pommes de terre à l’eau, égoutter. Mixer les betteraves et les incorporer à la purée pour une teinte rosée. Assaisonner.
- Émietter la chair de canard confit, en éliminant la peau et les os.
- Dans un plat à gratin, alterner purée betterave et couche de canard émietté. Enfourner 20 minutes à 180 °C.
- Servir chaud.
Recette 4 : Hachis parmentier au panais et agneau
Le panais oublié reprend ses droits : sa saveur douce et parfumée se marie à merveille avec l’agneau au romarin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 475 kcal/portion
- 500 g d’agneau haché
- 3 grands panais
- 600 g de pommes de terre
- romarin frais
- sel et poivre
Préparation
- Éplucher et couper les panais en cubes. Cuire à la vapeur. Mélanger avec les pommes de terre cuites à l’eau. Écraser ensemble, assaisonner.
- Faire revenir l’agneau haché avec du romarin frais dans une poêle. Assaisonner.
- Dans un plat à gratin, alterner purée au panais et couche d’agneau. Enfourner 20 minutes à 180 °C. Servir chaud.
Recette 5 : Hachis parmentier aux carottes et porc
Les carottes apportent une touche sucrée à la purée qui contraste avec le porc haché au cumin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 450 kcal/portion
- 500 g de porc haché
- 4 grandes carottes
- 600 g de pommes de terre
- cumin en poudre
- sel et poivre
Préparation
- Éplucher et couper les carottes en rondelles. Cuire à la vapeur. Mélanger avec les pommes de terre cuites à l’eau. Écraser ensemble, assaisonner.
- Faire revenir le porc haché avec du cumin dans une poêle. Assaisonner.
- Dans un plat à gratin, alterner purée à la carotte et couche de porc. Enfourner 20 minutes à 180 °C. Servir chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir la purée maison pour le hachis parmentier ?
Choisissez des pommes de terre farineuses (Bintje, Monalisa). Écrasez-les encore chaudes avec du beurre et du lait chaud pour une texture lisse. Pour les versions avec légumes (potimarron, panais, carotte, betterave), mélangez le légume cuit à la vapeur à votre purée en proportion 1/3 légume pour 2/3 PdT.
Peut-on préparer ces hachis parmentier à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Préparez et montez les plats la veille, filmez et réfrigérez. Réchauffez le lendemain à 160 °C pendant 20 minutes, couvert de papier aluminium.
Ces hachis peuvent-ils être congelés ?
Oui, tous se congèlent très bien. Découpez en portions individuelles après refroidissement, congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez au four.
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